“无龙虾不夏天”，说的就是现在盱眙龙虾的一个热潮。每年的6月份到8月份是吃龙虾的最佳时期也是最热闹时期，因为这期间的龙虾不仅肥美而且肉质饱满。现在，不管在哪个城市，走在街上随处可见盱眙龙虾的“红色热潮”，小到街摊大到酒店都能看见主打盱眙龙虾的招牌，它证明了盱眙龙虾的成功。盱眙龙虾，麻、辣、鲜、香，作为一种普通的食材，在盱眙人的手里演绎成为了红遍大江南北的时尚神话，作为一种平民化、大众化的产品深受广大人民的喜爱。
　　盱眙发展龙虾的优势
　　自身地理资源优势。龙虾，生存能力很强，只要有水，就会有龙虾，但只有盱眙龙虾是最出名的，这主要得力于盱眙的清新水质和自然环境良好。这里远离污染，山青水秀，气候适宜，水面广阔，水质清新，是盱眙龙虾生长的黄金环境。其中以洪泽湖为主的五湖生产的龙虾最好，出产量也最高。
　　美味调料的制作。盱眙龙虾好吃受欢迎，在于它不仅物美价廉，更是带给你口味上的麻、辣、鲜、香的口感，满足人们味蕾审美多重需求。盱眙龙虾最经典的当是“十三香龙虾”，它的配料是独一无二的，即十三香调料（数十种中草药组成），十三香配料充分发挥了盱眙当地都梁山独一无二的药材优势。
　　盱眙龙虾成功的因素
　　精心打造盱眙龙虾品牌。在借助龙虾节扩大“盱眙龙虾”影响力的同时，政府就致力于扩大龙虾品牌的运作，同时也为了加强龙虾的品牌效应，维护盱眙龙虾的美誉。2009年11月1日在江苏省淮安市盱眙县君悦酒店成功举办盱眙龙虾美食餐厅连锁启动仪式。本着“高起点、高标准”的原则，盱眙龙虾美食餐厅将致力于打造盱眙龙虾的品牌。并且在2016年2月，盱眙本地品牌“淘小虾”正式上线，开创盱眙龙虾“优秀基因+品牌富养”模式。
　　开展多姿多彩的盱眙龙虾节。从2000年7月成功举办“中国龙年盱眙龙虾节”后，至今已经成功地举办了十六界。盱眙人民用了十几年的时间，将盱眙龙虾从县城走出省城，从长三角到珠三角再到首都，直至走出国门，可谓是盱眙人民努力换来的最好的报答。盱眙龙虾节的成功举办，不仅将盱眙龙虾品牌推上层次，更是带动了盱眙的经济发展，招商引资扩大产业链，激发人们产业的热情，带动了收入。
　　加大科技投入，扩大龙虾养殖产业，培育相关人才。盱眙龙虾节的成功举办，让盱眙龙虾可以走向世界各地，龙虾的销量也大大增加。原本的龙虾养殖业无法满足其销量的供给，所以政府便加大投资，先后成立了江苏省龙虾研发中心，建立了龙虾种质资源保护区。加强科技研发，重点研发繁育苗技术，同时加强和培育相关专业人才的引进和使用，从根本上保障龙虾的销量与质量的双重保护。
　　丰富龙虾品牌的文化内涵，增强认同感。把龙虾品牌打出去后，政府又先后推出了龙虾的衍生品：玩偶、服装、工艺品等等。同时建立龙虾博物馆和科技馆，这样可以帮助人们更好地了解盱眙、了解盱眙龙虾的发展历程，赋予龙虾更多的意义，让人们不仅从物质上感受，也从精神上领略龙虾的魅力。另外，以盱眙龙虾的名号投资拍摄了系列影视作品，利用娱乐圈明星的影响力更好地宣传扩大盱眙龙虾的品牌影响力。
　　创新营销模式，加强同媒体的参与度。县政府认识到促销宣传的重要性，所以在2000年第一届盱眙龙虾节开始，便联合《扬子晚报》联合举办，从宣传到办节，拉开了盱眙龙虾的知名度。而且受《扬子晚报》的影响力，先后与多家电视台和省内外媒体一起合作办节，并且还安排省内外主流媒体记者进行实地参观盱眙龙虾产业链的全部过程。在如今的微电影流行時代，县政府顺应时下潮流精心地推出了龙虾微电影，吸引人们更多的注意力。
　　盱眙和龙虾，两个在最初不为人熟知的名词，当结合在一起就是一个品牌的影响力。盱眙人以龙虾为引领，以龙虾为品牌，以龙虾为通道。通过努力，走出了属于了自己的特色发展道路。它的成功离不开政府的支持和盱眙人民的努力，现在，人们提到盱眙便会想到龙虾，提到龙虾便会想到盱眙。目前对于现在盱眙龙虾的发展现状而言，或许，它还不是最好的，但是相信未来可以做到最好。在此，各地方城市也可以结合自己地方的农业产品特色，通过最佳的方式，把它推广出去，打造属于自己的特色品牌。
　　（作者单位：江苏食品药品职业技术学院酒店学院）