【摘 要】
：
以35℃高温前酵条件下毛霉、根霉复合酿造腐乳及相同条件下毛霉单菌酿造腐乳为研究对象,对后酵成熟过程中主要化学组分、感官评分及蛋白质降解情况进行了测定。并以常温前酵
【机 构】
：
遵义医学院公共卫生学院,贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州大学发酵工程与生物制药省级重点实验室,五粮液集团股份有限公司技术研究中心
【基金项目】
：
贵阳市科技重大专项[（2010）筑科农合同字第8-2号]
论文部分内容阅读
以35℃高温前酵条件下毛霉、根霉复合酿造腐乳及相同条件下毛霉单菌酿造腐乳为研究对象,对后酵成熟过程中主要化学组分、感官评分及蛋白质降解情况进行了测定。并以常温前酵毛霉单菌酿造的腐乳为阳性对照,对后酵9周的两组样品的主要风味成分进行了分离鉴定。结果表明:经高温前酵的混菌酿造腐乳的氨基酸态氮、水溶性蛋白及可溶性无盐固形物等化学组分与感官评分一直优于相同条件下单菌酿造腐乳。经高温前酵的混菌酿造腐乳比同条件下单菌酿造腐乳的大分子量蛋白质降解更为迅速彻底。高温前酵混菌酿造腐乳的风味物质为43种,高温前酵单菌酿造腐乳的风味物质为33种,而常温前酵单菌酿造腐乳的风味物质为42种。
其他文献
<正> 美国人一向相信统计数字,但以下的一些统计数字可能令他们也感到意外: 一、每年在美国被用作制造结婚戒指的黄金达十七吨之多。三、自认在新婚之夜担心性问题的美国已婚人士占了百分之十九。三、美国人每九项婚礼中有一项拣在六月举行。四、永不一起出浴的美国已婚夫妇有百分之三十七。五、有六成美国男性说,即使麦当娜*开口要求,他们也不会跟她做爱。六、自从1965年以来,有子女的年轻夫妇增加了百分之七,但没有子女的年轻夫妇增加了百分之八十。七、美国女性自认在“武斗”中表现较一般为佳
【正】 西方国家至今有这种看法:非洲分为法语、英语和葡萄牙语三个语区。的确,法语是21个非洲国家的官方语言,英语是18个非洲国家、葡萄牙语是5个非洲国家的官方语言,只有讲
<正> 据今年三月上旬香港《明报》报道:中国大陆“首富村”天津静海县大邱庄于二月中旬发生刑事命案,并一度对外封锁,与警方形成对峙,乃至惊动了中央最高层。该报并声称该消息已得到天津市公安局及大邱庄有关人士的证实。一时大邱庄再次成为海外传媒关注的焦点。《明报》报道说,二月中旬大邱庄一家乡镇企业的经理病故,大邱庄即对该公司的帐目进行清理;期间怀疑有贪污行为,于是私设“公堂”,拘禁提审一危姓货品
【正】 有人说他象个苦行僧“机智”、“敏捷”、“果断”、“刚毅”、“深刻”、“冷静”、“稳健”……用这些词形容林彪都不过分。但千万不能说“幽默的林彪”——尽管人
<正> 据日本《新闻协会报》报道,1988年度日本新闻协会奖的评选结果已经揭晓。今年各新闻单位参加评选活动比往年踊跃,有41家55件作品参加评选,从中评出5件。5件之中,电视、摄影各一件,属于文字报道的、只有3件。入选的5件作品是:朝日新闻的《天皇陛下手术》、读卖新闻大阪总社的《大阪府警官贪污15万元待招领巨款,反将拾钱主妇作犯人处置》、南日本新闻社的《火山与人》,日本
<正> 美国石油大王的家族仍需增加财富?听来令人难以置信,实情却是不得不如此。当然,此举并非预示该家族目前有燃眉之急。事实上,洛克菲勒家族现时的资产总值估计介乎50到100亿美元之间。如此财富足令其家族成员一生不愁衣食。然而,当年的美国首位亿万富豪约翰·大卫·洛克菲勒(John D. Rockefeller)仅有儿女五名,四代之后的洛克菲勒家族却有近百人之多。虽然,这些第四代的家族成员在经济上仍未至于捉襟见肘,但其生活富裕程度
2001年，全国橡胶新增资源强劲增长，消费需求稳定增加，主要受进口冲击，供大于求形势进一步发展，压迫市场价格持续下滑，预计新一年内继续保持货源充裕的买方市场格局，价格压力依然沉重
1987～1990年对7个主要子莲品种采取重点区组对比法进行品比试验,研究结果证明,寸三莲是一个较好的早熟地方品种,湘84-1(湘莲1号)是一个莲蓬大、莲子大而多、品质风味优良的中
【正】 在人们心目中,埃莉诺·罗斯福不愧为本世纪最杰出女人。她是人道主义者,政治家,社会改革家,演说家和新闻记者。同时,她还是一位拿薪电台播音员,这一点,几乎被所有