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风味化学组分相关论文
高温条件下混菌发酵对腐乳风味化学组分影响的研究
以35℃高温前酵条件下毛霉、根霉复合酿造腐乳及相同条件下毛霉单菌酿造腐乳为研究对象,对后酵成熟过程中主要化学组分、感官评分......
期刊
腐乳
高温
后酵
混菌
风味化学组分
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