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浓香花生小磨油的工艺研究与香气成分分析
浓香花生小磨油的工艺研究与香气成分分析
来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:fenglu84
【摘 要】
:
以优质花生为原料,经170℃、200℃烘烤、驱热磨酱,用改进的水代法生产出既可烹饪直接食用的浓香型花生小磨油。并对加工工艺和香气成分进行研究。
【作 者】
:
张鑫
薛毅
【机 构】
:
郑州轻工业学院食品工程系
【出 处】
:
食品科学
【发表日期】
:
1999年4期
【关键词】
:
烹调油
测定
食用油
花生油
香气成分
Peanut Edidle vegetable oil GC-MS analysis
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以优质花生为原料,经170℃、200℃烘烤、驱热磨酱,用改进的水代法生产出既可烹饪直接食用的浓香型花生小磨油。并对加工工艺和香气成分进行研究。
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