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<正>纯生啤酒生产过程的无菌要求均很高,清洗用水贯穿于整个啤酒生产过程,因此,清洗用水的微生物控制是纯生啤酒生产的重点工作。水源可分为地下水与地表水两种,为保护生态环境,我公司的清洗用水由地下水改为地表水,地表水中含有机物,微生物、悬浮物等杂质较多,需严格处理后才能作为生产纯生啤酒的清洗水。本文主要介绍如何对地表水进行絮凝澄清及加氯消毒。