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碱性蛋白酶对麦胚蛋白水解作用的研究
碱性蛋白酶对麦胚蛋白水解作用的研究
来源 :粮食科技与经济 | 被引量 : 0次 | 上传用户:mokung1
【摘 要】
:
试验研究了碱性蛋白酶对麦胚蛋白的水解效果。结果表明:碱性蛋白酶水解麦胚蛋白的最佳水解条件是pH值8.5、温度50℃、加酶量0.4 AU/g、底物浓度1%水解150 min,该条件下水解度
【作 者】
:
张庆花
王学东
【机 构】
:
武汉工业学院食品科学与工程学院
【出 处】
:
粮食科技与经济
【发表日期】
:
2011年4期
【关键词】
:
麦胚蛋白
碱性蛋白酶
工艺
水解
wheat germ
Alkali protease
technology
hydrolysis
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试验研究了碱性蛋白酶对麦胚蛋白的水解效果。结果表明:碱性蛋白酶水解麦胚蛋白的最佳水解条件是pH值8.5、温度50℃、加酶量0.4 AU/g、底物浓度1%水解150 min,该条件下水解度可达35.62%。试验对水解物的氨基酸组成进行了测定与分析。
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