【摘 要】
：
为研究金针菇多糖（FVP）添加量对小麦粉糊化特性以及曲奇品质的影响,利用快速粘度分析仪对小麦粉进行测定,质构仪和电子鼻、固相微萃取-气质联用、感官评价对FVP曲奇的品质进行
【机 构】
：
上海市农业科学院食用菌研究所/农业部南方食用菌资源利用重点实验室/国家食用菌工程技术研究中心,上海应用技术大学香料香精技术与工程学院
【基金项目】
：
国家自然科学基金项目(31371736);上海市市级农口系统青年人才成长计划项目[沪农青字(2015)第1-8号]
论文部分内容阅读
为研究金针菇多糖（FVP）添加量对小麦粉糊化特性以及曲奇品质的影响,利用快速粘度分析仪对小麦粉进行测定,质构仪和电子鼻、固相微萃取-气质联用、感官评价对FVP曲奇的品质进行分析。随着FVP的增加,其峰值粘度、衰减值、最终粘度和回生值逐渐降低,抑制了淀粉的老化,使曲奇的硬度和韧性降低。电子鼻能区分不同浓度FVP曲奇,雷达指纹轮廓相似。添加了FVP的曲奇风味更丰富,增加的香味物质为杂环、芳香族化合物等。FVP为5%时,最易被消费者接受。
其他文献
本文在交易与交易成本概念的演变基础上分析了交易与交易成本的内涵,并把交易成本理论应用到外部性问题的分析上,建立外部性理论的分析框架。指出交易成本理论是分析外部性问
从辽宁省抚顺市清原县国家基本气象站(54259站)的实际工作情况出发,结合观测风气象要素实际,在冬季风向风速传感器出现冻结现象后,分析发生时的天气现象和处理方法,并提出预
以十堰城区西部某边坡因开挖不当诱发的顺层岩质滑坡为例,通过现场调查和滑坡滑动前的观测,结合岩体室内试验,选取两个合适的地质剖面对滑面力学参数进行反演分析,取得反演力
济公在民间被尊奉为活佛,他神通三昧,极意佯狂,游戏人间;他罗汉下凡,住于尘世,救苦救难。本文主要从济公的部分诗文出发,探讨历史上的济公的和光同俗却任心逍遥的南宗禅思想
从价值的角度探讨心理拓展训练在培养学生坚强的心理品质、良好的社会适应能力、强健的体魄三个雏度全面发展中的作用,以及对教育目标的达成、体育课程资源的拓展、新型师生
现在高校数字化校园建设基本完成,校园实现一卡通,方便了师生。但校园网在使用过程中,大家越来越关注校园网安全问题,网络安全关系到每个人,校园网络安全系统设计是需要迫切
本文通过对2例扼颈窒息死亡后灌服农药伪装自杀的报告,揭示了这类杀人案件的特点,证实了死后灌服液体毒物,仍能少量进入胃内并导致胃粘膜的损害,不易与生前服毒相识别,提出了
以德州学院应用型专业人才培养模式构建为例,探讨了地方院校人文地理与城乡规划专业实践教学的理念、培养目标、课程设置、教学制度体系和教学组织形式与管理以及教学模式与
土地整理复垦开发和城乡建设用地增减挂钩统称为土地整治，是支持新农村建设和城乡统筹发展的新平台，同时也是一项民生工程。权属管理作为土地整治工作的内容，直接关系着土地权利
由于传统教学方法的影响,使得很多中职数学课堂中学生缺少与教师之间的交流和互动,最终引发了教学效率及质量偏低等问题.中职学生的文化课程基础与普通高中学生相比存在着一