【摘 要】
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[目的]对广州市城区餐饮业餐饮用油质量进行调查,为今后卫生监督工作提供科学依据。[方法]2008年6月对广州市城区不同量化分级餐饮业进行卫生学调查和抽检,运用实验室研究并
【机 构】
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中山大学公共卫生学院,广州市越秀区疾病预防控制中心,广州市越秀区卫生监督所,
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[目的]对广州市城区餐饮业餐饮用油质量进行调查,为今后卫生监督工作提供科学依据。[方法]2008年6月对广州市城区不同量化分级餐饮业进行卫生学调查和抽检,运用实验室研究并确立的潲水油鉴别检测方法进行检测,将结果进行统计分析并加以比较。[结论]C级餐饮企业油样酸价(0.87±0.88)mg/g、羰基价(3.17±0.96)meq/kg、熔点(12.42±13.71)℃,较A、B级企业高,脂肪酸分析C级餐饮企业7.6%为常用的植物油、43.0%为棕榈油、49.4%为动物油或混合油,提示可能会存在有掺兑潲水油现象。[结论]C级餐饮企业用油卫生状况不容乐观,必须加大对C级餐饮企业用油的监督和整治力度。
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