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果胶是一种广泛存在于植物细胞壁中的聚合物,因而在食品领域中有着广泛的应用,我们日常生活中随处可见的果蔬饮品、果酒等都有它的身影。果胶酶作为世界四大酶制剂之一,因为它对果胶专一、高效的降解作用而广泛的应用于食品、纺织、医药、造纸等相关领域中。果胶酶因主要由放线菌和细菌等微生物合成,又被称为微生物果胶酶。本文主要综述了果胶酶在油脂等天然成分的提取、果蔬汁澄清、改善果蔬果酒品质等食品领域的应用,希望能为果胶酶未来发展方向带来启发,改变我国果胶酶领域研究停滞不前的现状。