【摘 要】
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乳及乳制品作为人们日常消费的商品,其营养价值十分丰富,其中以乳脂为代表的一大类营养成分起到重要作用。磷脂作为乳脂重要组成成分,具有多种生理功能,与人类健康、疾病密切相关,在国内外广受关注。磷脂组学是通过定性及定量分析磷脂化合物从而开展相关研究的学科,而磷脂分析技术是实现磷脂组学研究的关键步骤。基于此,本文综述了磷脂的分类、结构、作用及检测方法 4个方面,对磷脂的分类和结构做了详细介绍,对磷脂的功能
【基金项目】
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海关总署科技计划项目（2021HK209）； 陕西省重点研发计划项目（2017NY-165）； 陕西省科技创新基金项目（2017KTPT-06）～～；
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乳及乳制品作为人们日常消费的商品,其营养价值十分丰富,其中以乳脂为代表的一大类营养成分起到重要作用。磷脂作为乳脂重要组成成分,具有多种生理功能,与人类健康、疾病密切相关,在国内外广受关注。磷脂组学是通过定性及定量分析磷脂化合物从而开展相关研究的学科,而磷脂分析技术是实现磷脂组学研究的关键步骤。基于此,本文综述了磷脂的分类、结构、作用及检测方法 4个方面,对磷脂的分类和结构做了详细介绍,对磷脂的功能作用进行了总结论 述,对磷脂的分析检测方法 进行了查新及对比研究,最后展望了乳及乳制品中磷脂类化合物的检测发展趋势,并阐述了乳及乳制品中磷脂学研究的意义,即建立乳及乳制品中以磷脂为标示物的指纹图谱便于真假鉴别,以及缩小婴幼儿配方乳粉与母乳之间的差异以减少对母乳的依赖。
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