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鲜玉米蒸糕是指以鲜玉米粒为主要原料,配以大米、面粉、糖、水蒸制而成的一款新糕点。通过正交实验以鲜玉米粒添加量为基准,确定了口感和风味最佳的玉米蒸糕用料比:大米40%、面粉15%、水20%、糖5%、酵母1%。
鲜玉米蒸糕制作的研究
【摘 要】
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鲜玉米蒸糕是指以鲜玉米粒为主要原料,配以大米、面粉、糖、水蒸制而成的一款新糕点。通过正交实验以鲜玉米粒添加量为基准,确定了口感和风味最佳的玉米蒸糕用料比:大米40%、
【机 构】
：
武汉商学院;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
：
2004年期
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