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提取辣椒红色素后的辣椒粕营养丰富,纤维素48.60%,蛋白质15.00%,脂肪1.30%,水分9.4%。为了开发利用这种辣椒粕,以辣椒粕、花生米、小麦粉为主料,以食盐、糖粉、调味粉等为辅料,经过选料、熟化、混合调味、成型、半成品、油炸、烘烤、冷却、包装及检验等工序制得含高纤维素的辣椒花生酥。成品色泽为棕黄色,咸甜香辣,酥脆可口。