补饲或不补饲VE时放牧牛和谷物饲养牛的肉脂稳定性和肉色

来源 :中国畜牧兽医 | 被引量 : 0次 | 上传用户:yuming_wu
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放牧牛的肉中含有大量α-生育酚等其他源于牧草天然化合物的抗氧化剂。不过,放牧牛可能对内源抗氧化剂的要求更高,因为其多不饱和脂肪酸含量高,可能会影响肉色和脂类稳定性。本研究评价了仅仅采食牧草与补饲VE的影响,并与从补饲或不补饲VE的谷物(主要是高粱)饲养牛中得到的结果进行了比较。在每种营养背景下,添加VE都没有改变7d有氧贮存期间新鲜牛肉或47日熟化牛肉的颜色或颜色稳定性。不过无论对照还是补饲VE的谷物饲养肉牛的肉色都优于放牧牛(更红)。熟化后二者的这种红色度差异不再显著。这些处理没有影响鲜肉需氧储存期间脂
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