【摘 要】
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骨素是以可食性动物的骨为生产原料,利用热压、抽提、酶解、热压抽取以及分离等技术,得到易被人体吸收利用的蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分,经过脱脂和一系列衍生化处理得
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骨素是以可食性动物的骨为生产原料,利用热压、抽提、酶解、热压抽取以及分离等技术,得到易被人体吸收利用的蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分,经过脱脂和一系列衍生化处理得到的骨源食品。骨素的主要成分包括蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等,骨素中含有人体必需的氨基酸。骨素中除含有各种复杂的鲜味成分外,还保留了畜禽骨髓和肉中天然的香气成分。生产骨素的方法主要有酶解法和热压法。温度、pH、料液比、酶加入量、时间对酶解反应的进行程度都会产生影响。骨素要做到商品化,还需要进行调配。骨素的衍生物有骨油和肉味香精。微胶囊技术应用于
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