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采用超滤法结合凝胶过滤色谱法，分析了不同分子量范围酪蛋白肽对生物体内自由基清除效果的影响。结果表明：酪蛋白肽分子最越小，埘生物体内自由基清除率越高，抗氧化效果越好。分子量〈1ku时，对羟自由基最高清除率为73．33％，DPPH最高清除率为90．94％。
不同分子量酪蛋白肽对自由基清除作用研究
【摘 要】
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采用超滤法结合凝胶过滤色谱法，分析了不同分子量范围酪蛋白肽对生物体内自由基清除效果的影响。结果表明：酪蛋白肽分子最越小，埘生物体内自由基清除率越高，抗氧化效果越好。分子
【机 构】
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大连工业大学生物与食品工程学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2010年4期
【基金项目】
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国家863项目（2008AA1023I1-2）,大连工业大学创新基金资助项目（2008024）
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