【摘 要】
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以苹果皮为原料,采用纤维素酶法辅助提取原花青素.在单因素试验的基础上,采用L9（34）正交试验设计,研究酶解温度、提取时间、酶解浓度和pH对苹果皮中原花青素得率的影响.实验结
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以苹果皮为原料,采用纤维素酶法辅助提取原花青素.在单因素试验的基础上,采用L9（34）正交试验设计,研究酶解温度、提取时间、酶解浓度和pH对苹果皮中原花青素得率的影响.实验结果表明,影响酶法辅助提取原花青素的因素次序为：酶解温度＞酶解浓度＞pH＞提取时间,其最佳工艺条件为：酶解浓度为1.0％,酶解温度为50℃,pH值为4.5,提取时间100min,所得苹果皮中原花青素的得率为0.489％.
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