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糯米粉在加工制备过程中,不可避免地会产生破损淀粉,从而影响糯米粉的加工品质.以破损淀粉含量为评价指标,对糯米粉的 3 种加工工艺进行优化,并对 3 种工艺制得的糯米粉的粒度、微观结构、破损淀粉含量、理化特性、糊化特性、质构特性进行比较分析.优先得到 3 种工艺最优工艺参数：干法为水分含量 16.5%、药物粉碎机、粒度 80 目;半干法为浸泡时间 143min、浸泡温度 51.8 、干燥温度 85 ;湿法为蒸馏水、浸泡温度 35 、浸泡时间 90min、过磨 1 次、干燥温度 40 .比较发现,半干法和湿法