【摘 要】
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低酯果胶是很好的食品稳定剂、胶凝剂或增稠剂，在有糖或无糖的条件下均能形成性质优良的凝胶，主要用于低糖、低能量食品中。另外，低酯果胶还具独特的药用价值，因此日益受到消费者
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低酯果胶是很好的食品稳定剂、胶凝剂或增稠剂，在有糖或无糖的条件下均能形成性质优良的凝胶，主要用于低糖、低能量食品中。另外，低酯果胶还具独特的药用价值，因此日益受到消费者青睐，有广阔的市场前景，随着人们生活质量的提高，低酯果胶的需求也将急剧增加，然而由于生产技术的限制，国内真正投入生产的不多。文章结合国内外果胶的研究状况，对低酯果胶的制备方法进行了综述。
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