超高压在涮肉调料中抑菌处理的应用

来源 :第十六届中国国际食品添加剂和配料展览会及研讨会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：khalista6

【摘要】

：

对于半固体膏状调味品,常规热力抑菌措施很难有效保障产品的安全.但是超高压杀菌技术实现了常温或较低温度下杀菌和灭酶,保证了食品的营养成分和感官特性.本实验尝试以涮肉调料为样本,探讨非热力抑菌技术在半固体膏状调味品生产的应用.采用Box—Behnken响应曲面法分析压力、温度、保压时间等三因素的交互影响,得出影响的主次顺序为：压力＞温度＞保压时间,压力330MPa,保压时间16min,温度37.C的条

【作者】

：

丁祥瑞汪建明

【机构】

：

食品营养与安全省部共建教育部重点实验室,天津科技大学食品工程与生物技术学院天津 300457

【出处】

：

第十六届中国国际食品添加剂和配料展览会及研讨会

【发表日期】

：

2012年5期

【关键词】

：

涮肉调料超高压杀菌响应面分析

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