论文部分内容阅读
芋头（Colocasiaesculenta）是一种热带块茎类作物，属于天南星科植物，可食部分主要是来自于该植物在地下的球茎。芋头块茎不仅营养丰富，且富含小颗粒淀粉，易消化可作为日常主食，对芋头深加工技术进行研究与开发有利于提高芋头制品的商品价值，延长其货架期，减少原料采后损失。本文综述了芋头的主要物质组成、深加工技术与产品研发现状。