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摘要：《饭店管理概论》是一门酒店管理专业核心课程，综合性和技术性很强，其课程内容涉及现代饭店业的管理理论和管理方法，那么如何才能有效提升教学质量，关键在于融入行业企业优质教学资源，这样才能让这门课程的教学改革真正取得突破。
关键词：《饭店管理概论》 课程教学 企业 企业优质教学资源
随着高职教育改革的发展，一方面，如何让课程的教学更具有针对性、符合用人单位实际需要；另一方面，如何激发学生学习兴趣，提升教学质量，是很多课程所面临的棘手问题。文章从《饭店管理概论》的课程教学着手，将行业企业优质教学资源融入课程教学，使这门课程的教学改革真正取得突破。
1 《饭店管理概论》的课程教学需要融入企业优质硬件资源
酒店业是投资成本较高的行业，随着我国经济水平的发展，酒店行业的硬件设施、设备日益更新，据考察，国外酒店单一条自动洗碗机成本就逾百万。目前情况下，多数高校尚不能为课程教学而添置大量的相应设施，即使建有相应的实训场地，其设施设备也很难与四、五星级酒店相比。因此，有必要让酒店优质的硬件资源融入到课程中，填补教学设备的不足，让学生亲身体验，加深对行业的认识。
2 《饭店管理概论》的课程教学需要融入企业优质软件资源
2.1 酒店文化与学生职业素养的培养 酒店行业是服务行业，从业人员的职业素养至关重要。然而，在该课程的传统教学中，单纯的依靠课堂说教，难以让学生感受行业特点，树立职业认同，培养职业素养。反观企业，很多酒店的文化建设可圈可点。如与我校紧密合作的无锡艾迪花园酒店，其酒店文化可谓随处可见，楼道里的“快快歌”，让人不由自主的加快行动步伐；每年举行的“艾迪之声”员工比赛，激励着员工的创新精神；一张张微笑可亲的老员工照片，看过之后总会有种暖流。除此之外，企业的制度文化，也是课堂教学无法教授的内容。综上，酒店文化是无形的，难以照搬照抄，只有身入其中，才能被教化和感染。
2.2 丰富而实用的企业案例 案例教学法，是管理类课程常用的教学方法。它让学生通过案例，加深对理论知识的掌握、理解，直至借鉴和活用。但是，目前很多教材的案例要么死板教条，要么脱离实际，教师在授课时，经常会为没有合适的案例而苦恼。然而，现实酒店中，管理者身边每天都不乏各类活生生的案例，这些案例，有的是企业管理人员的经验总结，亦或是教训之痛，如果融入到课堂教学，不管是哪一方面，都可以让学生从中有所获益。
2.3 酒店职业经理充当学生的第二导师 作为酒店管理专业，学生将来的职业规划，定位在酒店职业经理人上。相比之下，同样的教学内容，由职业经理人讲授和校内教师讲授，其效果是截然不同的。因此，有必要由酒店职业经理人融入到本课程的教学过程，或为授课，或为讲座，甚至直接担任学生的第二导师，通过其言传身教，提高教学质量。这本质上是让企业优质人力资源融入到课程教学中。
2.4 企业专家为课程内容把脉 一门课程的开设必须要有针对性。市场经济下，需求是决定课程的教学内容，脱离市场需求的课程是无本之木。作为用人单位，其对人才规格，乃至具体到岗位的信息，对教育工作者做好课程定位，制定课程教学内容和教学方法尤为重要。因此，有必要由企业专家参与到课程建设、课程改革中来，由其确定岗位需求，随后，再由教学团队据此归纳出行动领域，细化成教学项目内容，安排课程的具体实施。
3 企业优质教学资源融入我院《饭店管理概论》课程的教学探索
3.1 将课堂搬到酒店，初步建立了“走训、住训”的教学模式 “走训+住训”的教学模式，是我院对酒店专业上的改革，有利于将优质企业资源融入到课程中去的有力保障。所谓“走训”，是建立了学生利用课余时间到本地酒店企业实习实训；所谓“住训”，是指让学生吃住在合作酒店。该模式实现从课堂到工作岗位的转换，使学生的技能学习与岗位工作“零距离”对接，真正掌握饭店基层管理者必备的工作能力。
3.2 收集合作酒店典型案例，编制案例集，充当校本教材 目前，我院与淮安神旺大酒店、无锡艾迪花园酒店、淮安红禧会餐饮集团紧密合作，通过平时的教师顶岗、酒店职业人访谈等方式，收集并整理了一系列的身边案例，并汇编成册，作为理论教材的补充，在教学中加以应用，取得了不错的教学反响。
3.3 深化课程改革，听取企业专家意见，制定相应的课程标准 课程标准是一门课程的纲领性文件，决定了课程的目标定位、教学内容、实施手段。在制定课程标准时，我们充分考虑到企业专家的重要性，通过调研活动、专业指导委员会等途径，向企业专家求教，改革原有的教学大纲。
3.4 聘请酒店经理加入到课程教学团队 目前，我们课程教学团队特聘请无锡艾迪花园酒店职业经理人陈善军，为课程标准制定、课程项目考核，校本教材编著等方面出谋划策，问诊把脉。
4 小结
校企合作，是高职教育改革的必经之路，对于一门课程而言，考虑如何将企业优秀的教育资源融入，是课程建设的关键，目前，通过努力，《饭店管理概论》课程的教改探索初步取得了成效，不少酒店优质教学资源尚有待进一步的融入。
参考文献：
[1]赵志群.职业院校技能型紧缺人才培养培训指导方案解读[J].中国职业技术教育，2004（4）.
[2]姜大源.高等职业教育的定位[J].武汉职业技术学院学报，2008（2）：5-8.
[3]冯清.高职“饭店管理概论”课程教学改革初探[J].文化教育，2012（7）：114-116.
关键词：《饭店管理概论》 课程教学 企业 企业优质教学资源
随着高职教育改革的发展，一方面，如何让课程的教学更具有针对性、符合用人单位实际需要；另一方面，如何激发学生学习兴趣，提升教学质量，是很多课程所面临的棘手问题。文章从《饭店管理概论》的课程教学着手，将行业企业优质教学资源融入课程教学，使这门课程的教学改革真正取得突破。
1 《饭店管理概论》的课程教学需要融入企业优质硬件资源
酒店业是投资成本较高的行业，随着我国经济水平的发展，酒店行业的硬件设施、设备日益更新，据考察，国外酒店单一条自动洗碗机成本就逾百万。目前情况下，多数高校尚不能为课程教学而添置大量的相应设施，即使建有相应的实训场地，其设施设备也很难与四、五星级酒店相比。因此，有必要让酒店优质的硬件资源融入到课程中，填补教学设备的不足，让学生亲身体验，加深对行业的认识。
2 《饭店管理概论》的课程教学需要融入企业优质软件资源
2.1 酒店文化与学生职业素养的培养 酒店行业是服务行业，从业人员的职业素养至关重要。然而，在该课程的传统教学中，单纯的依靠课堂说教，难以让学生感受行业特点，树立职业认同，培养职业素养。反观企业，很多酒店的文化建设可圈可点。如与我校紧密合作的无锡艾迪花园酒店，其酒店文化可谓随处可见，楼道里的“快快歌”，让人不由自主的加快行动步伐；每年举行的“艾迪之声”员工比赛，激励着员工的创新精神；一张张微笑可亲的老员工照片，看过之后总会有种暖流。除此之外，企业的制度文化，也是课堂教学无法教授的内容。综上，酒店文化是无形的，难以照搬照抄，只有身入其中，才能被教化和感染。
2.2 丰富而实用的企业案例 案例教学法，是管理类课程常用的教学方法。它让学生通过案例，加深对理论知识的掌握、理解，直至借鉴和活用。但是，目前很多教材的案例要么死板教条，要么脱离实际，教师在授课时，经常会为没有合适的案例而苦恼。然而，现实酒店中，管理者身边每天都不乏各类活生生的案例，这些案例，有的是企业管理人员的经验总结，亦或是教训之痛，如果融入到课堂教学，不管是哪一方面，都可以让学生从中有所获益。
2.3 酒店职业经理充当学生的第二导师 作为酒店管理专业，学生将来的职业规划，定位在酒店职业经理人上。相比之下，同样的教学内容，由职业经理人讲授和校内教师讲授，其效果是截然不同的。因此，有必要由酒店职业经理人融入到本课程的教学过程，或为授课，或为讲座，甚至直接担任学生的第二导师，通过其言传身教，提高教学质量。这本质上是让企业优质人力资源融入到课程教学中。
2.4 企业专家为课程内容把脉 一门课程的开设必须要有针对性。市场经济下，需求是决定课程的教学内容，脱离市场需求的课程是无本之木。作为用人单位，其对人才规格，乃至具体到岗位的信息，对教育工作者做好课程定位，制定课程教学内容和教学方法尤为重要。因此，有必要由企业专家参与到课程建设、课程改革中来，由其确定岗位需求，随后，再由教学团队据此归纳出行动领域，细化成教学项目内容，安排课程的具体实施。
3 企业优质教学资源融入我院《饭店管理概论》课程的教学探索
3.1 将课堂搬到酒店，初步建立了“走训、住训”的教学模式 “走训+住训”的教学模式，是我院对酒店专业上的改革，有利于将优质企业资源融入到课程中去的有力保障。所谓“走训”，是建立了学生利用课余时间到本地酒店企业实习实训；所谓“住训”，是指让学生吃住在合作酒店。该模式实现从课堂到工作岗位的转换，使学生的技能学习与岗位工作“零距离”对接，真正掌握饭店基层管理者必备的工作能力。
3.2 收集合作酒店典型案例，编制案例集，充当校本教材 目前，我院与淮安神旺大酒店、无锡艾迪花园酒店、淮安红禧会餐饮集团紧密合作，通过平时的教师顶岗、酒店职业人访谈等方式，收集并整理了一系列的身边案例，并汇编成册，作为理论教材的补充，在教学中加以应用，取得了不错的教学反响。
3.3 深化课程改革，听取企业专家意见，制定相应的课程标准 课程标准是一门课程的纲领性文件，决定了课程的目标定位、教学内容、实施手段。在制定课程标准时，我们充分考虑到企业专家的重要性，通过调研活动、专业指导委员会等途径，向企业专家求教，改革原有的教学大纲。
3.4 聘请酒店经理加入到课程教学团队 目前，我们课程教学团队特聘请无锡艾迪花园酒店职业经理人陈善军，为课程标准制定、课程项目考核，校本教材编著等方面出谋划策，问诊把脉。
4 小结
校企合作，是高职教育改革的必经之路，对于一门课程而言，考虑如何将企业优秀的教育资源融入，是课程建设的关键，目前，通过努力，《饭店管理概论》课程的教改探索初步取得了成效，不少酒店优质教学资源尚有待进一步的融入。
参考文献：
[1]赵志群.职业院校技能型紧缺人才培养培训指导方案解读[J].中国职业技术教育，2004（4）.
[2]姜大源.高等职业教育的定位[J].武汉职业技术学院学报，2008（2）：5-8.
[3]冯清.高职“饭店管理概论”课程教学改革初探[J].文化教育，2012（7）：114-116.