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一说起“逗你玩”，相信很多朋友和我一样会怀念起相声界的泰斗人物马三立老师的经典段子。今天我要和朋友们分享的可不是“逗你玩”的幽默段子，而是给大家带来一个神秘的大家族，它们的营养实力绝对不会“豆”你玩！聪明的您看到这，估计也能猜个八九不离十，对了，今天这个神秘家族就是豆类家族里的杂豆之家，让我们进一步的了解舌尖上的杂豆吧！
豆类分为大豆类及杂豆类，其中包括大豆类常见的黄豆、黑豆、青豆，突出特点是脂肪含量高，可作为油料，素有“地里长出来的肉”的美誉；另一类就是我们说的杂豆类也就是淀粉含量高的豆类，包括红豆、绿豆、芸豆、蚕豆、豌豆等。
杂豆家族的成员，都具有一定共性的健康密码——那就是碳水化合物含量高，在55%以上，所以吃杂豆的时候可以适当减少主食的摄入量；蛋白质含量低于大豆类，含量在20%～25%，富含丰富的赖氨酸，但是蛋氨酸不足，因此可以和谷类粮食配合食用，发挥营养互补的作用；脂肪含量仅在1%左右；维生素和矿物质含量也是比较丰富，与大豆类相当。
说完了共性，这些杂豆类也是各具自己的风格，接下来就一起领略几位当家花旦的独特魅力吧。
杂豆中的“清爽妹子”——绿豆
绿豆又名青小豆，人家的祖先还是外国国籍呢，原产地在印度、缅甸地区。自从安家到了中国以后，就深深地爱上了这片沃土，目前我国是绿豆的出口国之一。从绿豆的种皮颜色上分主要有青绿、黄绿、墨绿三大类；从种皮光泽上分为有光泽（明绿）和无光泽（暗绿）两种。当然这绿豆中的“贵族”一定是色浓绿而富有光泽、粒大整齐、形圆、煮的时候易酥软烂的。这就要求我们购买绿豆时擦亮眼睛，专挑具有“贵族”气息的买喽！
绿豆的营养价值
1.绿豆中的蛋白质含量在20%，是大米的3倍，而其中的蛋白质正好是以谷类中缺乏的赖氨酸为主。所以在吃传统主食时不妨搭配绿豆一起，会更配呦！绿豆中的蛋白还有和重金属结合的特性，这是绿豆具有很好的解毒功能的来源。
2.绿豆中富含丰富的淀粉，但是绿豆中的淀粉消化速度慢，升血糖的速度自然也是慢，特别适合胃肠道功能正常的糖友们和想要控制体重的朋友们食用。此外绿豆中还富含膳食纤维，可以很好地控制血脂，在炎热的夏季，高脂血症的病人不妨让绿豆成为餐桌上的“必胜客”，可做成绿豆粥、绿豆饭或熬煮绿豆的汤品。
3.绿豆中B族维生素和钾含量非常高。炎热的夏季，人们的情绪比较容易烦躁，这时候喝上点绿豆汤，不禁能够解渴清热更能够很好地去除烦躁，对调控血压也是很有利的。这可比在夏季里去狂热地追捧冰镇甜饮料健康得多。
如何让绿豆汤呈碧绿色，而不是深红色？
说起绿豆的代表作那一定就是绿豆汤。可让人困扰的是这绿豆汤很容易变颜色，开始煮的时候汤色还是碧绿的，一倒出来颜色就会由绿色转为黄色，然后变红，最后呈现深红色。即使用了各种坊间秘诀煮出来的汤色还是不尽如人意，颜色发暗、质地浑浊。其实只需一招，就可以轻松搞定：煮绿豆汤变色或不变色，关键在于水，选择纯净水去煮绿豆汤，不仅汤水呈现碧绿色，放很久都不会变色。对于绿豆，大多数人都可以放心地去享受绿豆带来的美味，没有太多的禁忌，但是对于体质虚弱、胃肠功能差的人群就要慎食。
绿豆排骨汤
材料：
猪大排200 g，绿豆25 g，生姜片适量。
做法：
1. 排骨剁成一寸（1寸=3.3 cm）左右的段，洗净滤干水分，生姜切片备用。
2. 绿豆淘洗干净。
3. 热锅凉油，下入姜片爆香后放入排骨炒至断生，然后加入料酒烹香。
4. 将炒过的排骨转入高压锅内，倒入洗净的绿豆，加入半锅水，盖上盖子，大火烧上气后，转小火，压30分钟，开盖加入少许盐和胡椒粉调味即可。
杂豆中的“多情妹子”——红豆
说起红豆，那也是家喻户晓的杂豆之一，食用的历史悠久，而且是地道的本土原产。一般出现的形式有红豆饭、红豆粥、红豆沙等，一直备受青睐。
红豆的营养价值
1. 红豆较绿豆而言，淀粉含量稍高一些，所以在吃红豆的时候口感上会比绿豆更甜美，这也是红豆出现在甜品中的概率高于绿豆的原因之一。
2. 红豆中含有具有抗氧化的花青素，单凭这一点，就深深地征服了广大的女性朋友，要知道这花青素除了能抗氧化延缓衰老之外还具有增强免疫力、增强视力、很好地抑制炎症和过敏的作用。
3. 红豆中富含丰富的B族维生素和镁元素，能很好地缓解妊娠反应，是孕妇的最佳食物。
红豆并不是很好的补铁食品
提起红豆，除了它的味美之外，更多的朋友，特别是女性朋友会很自然地想到红豆应该是补铁很好的来源吧！不能否认红豆中的铁含量确实不低，但是存在的形式不是人体喜欢的血红素铁，而是非血红素铁，在体内的吸收利用率比较低。如果长期选择用红豆去补铁是很难达到您想要的效果的。对于红豆这样的美味，一般人群都适宜，只是胃肠道功能虚弱的人群慎食。
桂花陈皮红豆沙
材料：
红豆200 g，糖桂花15 mL，冰糖25 g，淮山药50 g，陈皮一小把。
做法：
1. 红豆用清水洗净。
2. 将700 mL水倒入压力锅中，放入红豆、冰糖和陈皮（如果不喜欢吃陈皮，也可把陈皮放入料包中）。
3. 炖煮20分钟后关火，取出食材搅拌成红豆沙备用。
4. 山药切小丁，放入沸水中焯水1分钟，取出过冷水沥干水分。
5. 把糖桂花拌入山药中，将红豆沙盛出装点上桂花山药丁即可。
杂豆中的“胖妹子”——芸豆
芸豆也叫花豆。这位姑娘人家的老家在遥远的美洲墨西哥和阿根廷，16世纪才开始在中国安家。芸豆主要种类也是比较丰富的，有大白芸豆、大黑花芸豆、红芸豆、黄芸豆等。其中以大白芸豆和大黑花芸豆最为著名。芸豆挑选时一定要选择颗粒饱满肥大，色泽鲜明的为佳。虽然体形丰腴，但是味美，营养价值高，还有很好的药用价值。可煮可炖，可以制作糕点、豆馅、甜汤等。那这位“胖妹子”身体里到底蕴含着哪些营养价值呢？ 芸豆的营养
1. 提高机体的免疫力。现代医学分析认为，芸豆中含有皂甙、尿毒酶和多种球蛋白等独特的成分，具有提高人体的免疫力、增强抗病毒的能力。
2. 心脑血管的守护神。芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠的食品，特别适合高血压、动脉粥样硬化、心脏病的患者食用。
3. 瘦身纤体。芸豆中丰富的膳食纤维可以带来饱腹感，有助于肠道的健康，合理地控制
冰红茶芸豆
材料：
白芸豆200 g，红茶3 g，番茄干10个，冰糖适量。
做法：
1.白芸豆用水浸泡一夜，番茄干浸泡20分钟；红茶放入茶包中备用。
2.将泡好的芸豆放入砂锅中，同时放入红茶包、番茄干一起煲煮。
3.当芸豆煮到绵软的时候，放入冰糖，待冰糖融化关火即可享受美食啦。
体重。
小心芸豆中毒
芸豆在烹调时一定要烧煮熟透，因为生的芸豆中含有皂甙和红细胞凝集素。吃了没有熟透的芸豆后就会引起中毒，出现头昏、恶心、呕吐、腹泻，严重的会危及生命。芸豆这样的美食，一般人群皆可食用。消化功能不良、慢性消化道疾病患者慎食。
杂豆中的“女汉子”——蚕豆
蚕豆也叫胡豆，相传是西汉的张骞自西域引入。蚕豆按种皮颜色不同可分为青皮蚕豆、白皮蚕豆和红皮蚕豆等。话说这蚕豆之所以称为“汉子”，无疑就是从个头上，比一般杂豆类要大，更像个女汉子。可是这位女汉子确有着女神的内涵，富含很多我们期待的营养物质。而且吃法也是很多变的。不仅在休闲零食中有一席之地，而且鲜的蚕豆更是夏季里餐桌的座上客。
嫩蚕豆的营养
1. 嫩的蚕豆富含丰富的维生素C和胡萝卜素，这是其他杂豆望尘莫及的。
2. 嫩蚕豆含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂和丰富的胆碱，具有增强记忆、健脑的作用。
3. 嫩蚕豆是能量极低的食物，对于高血脂、高血压和心血管疾病的患者来说，可谓是优质的绿色食品。
某些过敏的人要远离蚕豆
嫩蚕豆是一种季节性很强的时令杂豆，成熟期一般在五六月份，应趁早食用。剥壳后，如果豆子顶端像指甲一样的月牙呈浅绿色，说明很嫩，可带壳吃；如果已经变黑了，说明已经老了。蚕豆不能生吃，多吃会胀肚。此外，容易过敏的人要慎食，以免出现不同程度的过敏症状，即俗称的“蚕豆病”，一般在儿童中较多见。
蚕豆炒鸡蛋
材料：
嫩蚕豆150g，鸡蛋2个，葱丝、姜丝、盐、胡椒粉少许。
做法：
1. 鸡蛋打入碗中，打散备用。
2. 热锅凉油，把鸡蛋炒碎盛出备用。
3. 锅里再放少许油炒香葱丝和姜丝加入嫩蚕豆翻炒，加入适量的水稍微炖煮至熟后放入鸡蛋翻炒，加入适量盐和胡椒粉调味即可。
杂豆中的“公主”——豌豆
提起豌豆，估计在童年时都会听过豌豆公主这样美丽的童话故事。所以每次提到豌豆，都会联想到公主。豌豆也叫作麦豆、麦豌豆等。豌豆因为其适应性特别强，在全世界的地理分布都是很广的。最早起源于亚洲西部、地中海地区。
豌豆的营养
1. 抗菌消炎。豌豆中含有止杈酸、赤霉素等物质，具有抗菌消炎的作用，常食对身体健康极为有益。
2. 美白护肤。豌豆中不仅含有身体所需的多种氨基酸，更含有维生素C，这两者在一起真的很配哦。
3. 保护眼睛，改善视力。豌豆中含有胡萝卜素、叶黄素，这些都是眼睛超爱的元素，可以很好地保护视神经、改善视力。尤其是经常熬夜用眼、眼睛疲劳干涩的朋友们不妨经常和“豌豆公主”来个约会吧！
豌豆要趁热吃
豌豆在食用时一定要注意控制食用量，豌豆粒多食容易发生腹胀，所以不要长期地大量食用。炒后的豌豆一定要趁热吃，放凉的豌豆尤其不易消化。
鲜菇豌豆炒肉末
材料：
鲜豌豆100g，香菇4朵，瘦猪肉100g，红尖椒2个，酱油、盐、葱、姜、蒜适量。
做法：
1. 肉剁成末，用酱油、黄酒、老抽、干淀粉腌制10分钟。
2. 把豌豆剥好、葱姜蒜切末、红尖椒、香菇切丁备用。
3. 锅中放油把肉末煸干，把肉末推至锅边，放入葱姜蒜末和辣椒丁炒香。
4. 倒入豌豆和香菇加入清水，放少许酱油，加盖炖煮。
5. 待锅内汁水收尽，加少许盐出锅即可。
豆类分为大豆类及杂豆类，其中包括大豆类常见的黄豆、黑豆、青豆，突出特点是脂肪含量高，可作为油料，素有“地里长出来的肉”的美誉；另一类就是我们说的杂豆类也就是淀粉含量高的豆类，包括红豆、绿豆、芸豆、蚕豆、豌豆等。
杂豆家族的成员，都具有一定共性的健康密码——那就是碳水化合物含量高，在55%以上，所以吃杂豆的时候可以适当减少主食的摄入量；蛋白质含量低于大豆类，含量在20%～25%，富含丰富的赖氨酸，但是蛋氨酸不足，因此可以和谷类粮食配合食用，发挥营养互补的作用；脂肪含量仅在1%左右；维生素和矿物质含量也是比较丰富，与大豆类相当。
说完了共性，这些杂豆类也是各具自己的风格，接下来就一起领略几位当家花旦的独特魅力吧。
杂豆中的“清爽妹子”——绿豆
绿豆又名青小豆，人家的祖先还是外国国籍呢，原产地在印度、缅甸地区。自从安家到了中国以后，就深深地爱上了这片沃土，目前我国是绿豆的出口国之一。从绿豆的种皮颜色上分主要有青绿、黄绿、墨绿三大类；从种皮光泽上分为有光泽（明绿）和无光泽（暗绿）两种。当然这绿豆中的“贵族”一定是色浓绿而富有光泽、粒大整齐、形圆、煮的时候易酥软烂的。这就要求我们购买绿豆时擦亮眼睛，专挑具有“贵族”气息的买喽！
绿豆的营养价值
1.绿豆中的蛋白质含量在20%，是大米的3倍，而其中的蛋白质正好是以谷类中缺乏的赖氨酸为主。所以在吃传统主食时不妨搭配绿豆一起，会更配呦！绿豆中的蛋白还有和重金属结合的特性，这是绿豆具有很好的解毒功能的来源。
2.绿豆中富含丰富的淀粉，但是绿豆中的淀粉消化速度慢，升血糖的速度自然也是慢，特别适合胃肠道功能正常的糖友们和想要控制体重的朋友们食用。此外绿豆中还富含膳食纤维，可以很好地控制血脂，在炎热的夏季，高脂血症的病人不妨让绿豆成为餐桌上的“必胜客”，可做成绿豆粥、绿豆饭或熬煮绿豆的汤品。
3.绿豆中B族维生素和钾含量非常高。炎热的夏季，人们的情绪比较容易烦躁，这时候喝上点绿豆汤，不禁能够解渴清热更能够很好地去除烦躁，对调控血压也是很有利的。这可比在夏季里去狂热地追捧冰镇甜饮料健康得多。
如何让绿豆汤呈碧绿色，而不是深红色？
说起绿豆的代表作那一定就是绿豆汤。可让人困扰的是这绿豆汤很容易变颜色，开始煮的时候汤色还是碧绿的，一倒出来颜色就会由绿色转为黄色，然后变红，最后呈现深红色。即使用了各种坊间秘诀煮出来的汤色还是不尽如人意，颜色发暗、质地浑浊。其实只需一招，就可以轻松搞定：煮绿豆汤变色或不变色，关键在于水，选择纯净水去煮绿豆汤，不仅汤水呈现碧绿色，放很久都不会变色。对于绿豆，大多数人都可以放心地去享受绿豆带来的美味，没有太多的禁忌，但是对于体质虚弱、胃肠功能差的人群就要慎食。
绿豆排骨汤
材料：
猪大排200 g，绿豆25 g，生姜片适量。
做法：
1. 排骨剁成一寸（1寸=3.3 cm）左右的段，洗净滤干水分，生姜切片备用。
2. 绿豆淘洗干净。
3. 热锅凉油，下入姜片爆香后放入排骨炒至断生，然后加入料酒烹香。
4. 将炒过的排骨转入高压锅内，倒入洗净的绿豆，加入半锅水，盖上盖子，大火烧上气后，转小火，压30分钟，开盖加入少许盐和胡椒粉调味即可。
杂豆中的“多情妹子”——红豆
说起红豆，那也是家喻户晓的杂豆之一，食用的历史悠久，而且是地道的本土原产。一般出现的形式有红豆饭、红豆粥、红豆沙等，一直备受青睐。
红豆的营养价值
1. 红豆较绿豆而言，淀粉含量稍高一些，所以在吃红豆的时候口感上会比绿豆更甜美，这也是红豆出现在甜品中的概率高于绿豆的原因之一。
2. 红豆中含有具有抗氧化的花青素，单凭这一点，就深深地征服了广大的女性朋友，要知道这花青素除了能抗氧化延缓衰老之外还具有增强免疫力、增强视力、很好地抑制炎症和过敏的作用。
3. 红豆中富含丰富的B族维生素和镁元素，能很好地缓解妊娠反应，是孕妇的最佳食物。
红豆并不是很好的补铁食品
提起红豆，除了它的味美之外，更多的朋友，特别是女性朋友会很自然地想到红豆应该是补铁很好的来源吧！不能否认红豆中的铁含量确实不低，但是存在的形式不是人体喜欢的血红素铁，而是非血红素铁，在体内的吸收利用率比较低。如果长期选择用红豆去补铁是很难达到您想要的效果的。对于红豆这样的美味，一般人群都适宜，只是胃肠道功能虚弱的人群慎食。
桂花陈皮红豆沙
材料：
红豆200 g，糖桂花15 mL，冰糖25 g，淮山药50 g，陈皮一小把。
做法：
1. 红豆用清水洗净。
2. 将700 mL水倒入压力锅中，放入红豆、冰糖和陈皮（如果不喜欢吃陈皮，也可把陈皮放入料包中）。
3. 炖煮20分钟后关火，取出食材搅拌成红豆沙备用。
4. 山药切小丁，放入沸水中焯水1分钟，取出过冷水沥干水分。
5. 把糖桂花拌入山药中，将红豆沙盛出装点上桂花山药丁即可。
杂豆中的“胖妹子”——芸豆
芸豆也叫花豆。这位姑娘人家的老家在遥远的美洲墨西哥和阿根廷，16世纪才开始在中国安家。芸豆主要种类也是比较丰富的，有大白芸豆、大黑花芸豆、红芸豆、黄芸豆等。其中以大白芸豆和大黑花芸豆最为著名。芸豆挑选时一定要选择颗粒饱满肥大，色泽鲜明的为佳。虽然体形丰腴，但是味美，营养价值高，还有很好的药用价值。可煮可炖，可以制作糕点、豆馅、甜汤等。那这位“胖妹子”身体里到底蕴含着哪些营养价值呢？ 芸豆的营养
1. 提高机体的免疫力。现代医学分析认为，芸豆中含有皂甙、尿毒酶和多种球蛋白等独特的成分，具有提高人体的免疫力、增强抗病毒的能力。
2. 心脑血管的守护神。芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠的食品，特别适合高血压、动脉粥样硬化、心脏病的患者食用。
3. 瘦身纤体。芸豆中丰富的膳食纤维可以带来饱腹感，有助于肠道的健康，合理地控制
冰红茶芸豆
材料：
白芸豆200 g，红茶3 g，番茄干10个，冰糖适量。
做法：
1.白芸豆用水浸泡一夜，番茄干浸泡20分钟；红茶放入茶包中备用。
2.将泡好的芸豆放入砂锅中，同时放入红茶包、番茄干一起煲煮。
3.当芸豆煮到绵软的时候，放入冰糖，待冰糖融化关火即可享受美食啦。
体重。
小心芸豆中毒
芸豆在烹调时一定要烧煮熟透，因为生的芸豆中含有皂甙和红细胞凝集素。吃了没有熟透的芸豆后就会引起中毒，出现头昏、恶心、呕吐、腹泻，严重的会危及生命。芸豆这样的美食，一般人群皆可食用。消化功能不良、慢性消化道疾病患者慎食。
杂豆中的“女汉子”——蚕豆
蚕豆也叫胡豆，相传是西汉的张骞自西域引入。蚕豆按种皮颜色不同可分为青皮蚕豆、白皮蚕豆和红皮蚕豆等。话说这蚕豆之所以称为“汉子”，无疑就是从个头上，比一般杂豆类要大，更像个女汉子。可是这位女汉子确有着女神的内涵，富含很多我们期待的营养物质。而且吃法也是很多变的。不仅在休闲零食中有一席之地，而且鲜的蚕豆更是夏季里餐桌的座上客。
嫩蚕豆的营养
1. 嫩的蚕豆富含丰富的维生素C和胡萝卜素，这是其他杂豆望尘莫及的。
2. 嫩蚕豆含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂和丰富的胆碱，具有增强记忆、健脑的作用。
3. 嫩蚕豆是能量极低的食物，对于高血脂、高血压和心血管疾病的患者来说，可谓是优质的绿色食品。
某些过敏的人要远离蚕豆
嫩蚕豆是一种季节性很强的时令杂豆，成熟期一般在五六月份，应趁早食用。剥壳后，如果豆子顶端像指甲一样的月牙呈浅绿色，说明很嫩，可带壳吃；如果已经变黑了，说明已经老了。蚕豆不能生吃，多吃会胀肚。此外，容易过敏的人要慎食，以免出现不同程度的过敏症状，即俗称的“蚕豆病”，一般在儿童中较多见。
蚕豆炒鸡蛋
材料：
嫩蚕豆150g，鸡蛋2个，葱丝、姜丝、盐、胡椒粉少许。
做法：
1. 鸡蛋打入碗中，打散备用。
2. 热锅凉油，把鸡蛋炒碎盛出备用。
3. 锅里再放少许油炒香葱丝和姜丝加入嫩蚕豆翻炒，加入适量的水稍微炖煮至熟后放入鸡蛋翻炒，加入适量盐和胡椒粉调味即可。
杂豆中的“公主”——豌豆
提起豌豆，估计在童年时都会听过豌豆公主这样美丽的童话故事。所以每次提到豌豆，都会联想到公主。豌豆也叫作麦豆、麦豌豆等。豌豆因为其适应性特别强，在全世界的地理分布都是很广的。最早起源于亚洲西部、地中海地区。
豌豆的营养
1. 抗菌消炎。豌豆中含有止杈酸、赤霉素等物质，具有抗菌消炎的作用，常食对身体健康极为有益。
2. 美白护肤。豌豆中不仅含有身体所需的多种氨基酸，更含有维生素C，这两者在一起真的很配哦。
3. 保护眼睛，改善视力。豌豆中含有胡萝卜素、叶黄素，这些都是眼睛超爱的元素，可以很好地保护视神经、改善视力。尤其是经常熬夜用眼、眼睛疲劳干涩的朋友们不妨经常和“豌豆公主”来个约会吧！
豌豆要趁热吃
豌豆在食用时一定要注意控制食用量，豌豆粒多食容易发生腹胀，所以不要长期地大量食用。炒后的豌豆一定要趁热吃，放凉的豌豆尤其不易消化。
鲜菇豌豆炒肉末
材料：
鲜豌豆100g，香菇4朵，瘦猪肉100g，红尖椒2个，酱油、盐、葱、姜、蒜适量。
做法：
1. 肉剁成末，用酱油、黄酒、老抽、干淀粉腌制10分钟。
2. 把豌豆剥好、葱姜蒜切末、红尖椒、香菇切丁备用。
3. 锅中放油把肉末煸干，把肉末推至锅边，放入葱姜蒜末和辣椒丁炒香。
4. 倒入豌豆和香菇加入清水，放少许酱油，加盖炖煮。
5. 待锅内汁水收尽，加少许盐出锅即可。