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潜意识里一直有这样一种感觉,每当朋友来访,不管什么原因,如果不一起吃顿饭总感觉无法表达深藏内心的好客之情,有人说这是庸俗的表现,也有人认为,这才是礼仪之邦的待客之道。中国人讲“有朋自远方来,不亦乐乎”,迎客、敬茶、备酒、留宿、送客是传统礼仪中待客的基本环节。国外同样如此,根据犹太口传律法《塔木德》记载,每当客人来访,主人不仅要提供食宿,还有更重要的一点:必须有诚意,无论自身处于什么境况,待客时必须是发自内心地优雅诚挚。
美食之所以作为待客之道,不仅是因为美食能给人们带来精神上的愉悦,更重要的是,美食能让人产生情感的共鸣。中国人习惯将感情寄托于食物,无论是家人团聚或者朋友重逢,一顿饭足矣。在中国人的传统观念里,无论如何高规格地待客都不会让人觉得奇怪,即使你为了接待客人打肿面孔充胖子,也不会被人笑话,即便是自欺欺人,甚至劳民伤财,也很少有人会去指责。这是一种奇怪的价值观,但却是实实在在内心情感的表达。作为待客首选,美食的精致程度往往被误认为是待客的极致追求,实际上特色与诚意往往更为关键。一般情况下,如果家里来了客人,无论家族如何显赫,女主人亲自下厨始终被视为是对客人最高的礼遇。
由于物质条件不同,好“客”之“食”南北各地特色各异,地处北方的内蒙古,素以牛羊肉闻名,当地待客的最高礼仪非“烤全羊”莫属。烤全羊起源于西北游牧民族,是蒙古民族的餐中之尊。上席时烹制者将整羊平卧在一只特制的大木盘中,羊脖上系一红绸带、打成花结以示隆重。就餐时,主人会在客人面前先把里脊上的瘦肉一块块切下来,放在盘子里视客人身份依次奉递。烤全羊外焦里嫩、皮脆肉滑、色泽金黄、鲜香异常,吃起来肥而不腻,酥脆香美,被当地人奉为上品。远在南方的福建人同样天生好客,路遇熟人,往往会邀其上门喝茶吃饭,客人来家,必定先茶后饭,俗称“茶哥米弟”。喝茶之外,请客人吃鸡蛋、鸭蛋之俗在闽中由来已久,福建民间认为红色是喜庆吉祥的颜色,很多地方主人待客炒米粉时,米粉上面都要放上一两个红蛋,俗称“压红”;长汀一带,每有客至,也要请吃一只染红的鸡蛋。有人说北方人好“客”之“食”豪放大气,南方则细腻如丝,无论哪种形式,好客的关键在“好”,表达在“食”,用心做出的食物永远是最好的!
美食之所以作为待客之道,不仅是因为美食能给人们带来精神上的愉悦,更重要的是,美食能让人产生情感的共鸣。中国人习惯将感情寄托于食物,无论是家人团聚或者朋友重逢,一顿饭足矣。在中国人的传统观念里,无论如何高规格地待客都不会让人觉得奇怪,即使你为了接待客人打肿面孔充胖子,也不会被人笑话,即便是自欺欺人,甚至劳民伤财,也很少有人会去指责。这是一种奇怪的价值观,但却是实实在在内心情感的表达。作为待客首选,美食的精致程度往往被误认为是待客的极致追求,实际上特色与诚意往往更为关键。一般情况下,如果家里来了客人,无论家族如何显赫,女主人亲自下厨始终被视为是对客人最高的礼遇。
由于物质条件不同,好“客”之“食”南北各地特色各异,地处北方的内蒙古,素以牛羊肉闻名,当地待客的最高礼仪非“烤全羊”莫属。烤全羊起源于西北游牧民族,是蒙古民族的餐中之尊。上席时烹制者将整羊平卧在一只特制的大木盘中,羊脖上系一红绸带、打成花结以示隆重。就餐时,主人会在客人面前先把里脊上的瘦肉一块块切下来,放在盘子里视客人身份依次奉递。烤全羊外焦里嫩、皮脆肉滑、色泽金黄、鲜香异常,吃起来肥而不腻,酥脆香美,被当地人奉为上品。远在南方的福建人同样天生好客,路遇熟人,往往会邀其上门喝茶吃饭,客人来家,必定先茶后饭,俗称“茶哥米弟”。喝茶之外,请客人吃鸡蛋、鸭蛋之俗在闽中由来已久,福建民间认为红色是喜庆吉祥的颜色,很多地方主人待客炒米粉时,米粉上面都要放上一两个红蛋,俗称“压红”;长汀一带,每有客至,也要请吃一只染红的鸡蛋。有人说北方人好“客”之“食”豪放大气,南方则细腻如丝,无论哪种形式,好客的关键在“好”,表达在“食”,用心做出的食物永远是最好的!