【摘 要】
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竹笋是禾本科植物竹子的鞭根上的芽孢发育而成的嫩芽茎。在我国主要产于南方地区,竹笋在古代有＂竹肉＂、＂竹胎＂、＂竹芽＂的别称。我国可食用的竹笋的种类有毛竹笋、淡竹笋、方竹笋、
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竹笋是禾本科植物竹子的鞭根上的芽孢发育而成的嫩芽茎。在我国主要产于南方地区,竹笋在古代有＂竹肉＂、＂竹胎＂、＂竹芽＂的别称。我国可食用的竹笋的种类有毛竹笋、淡竹笋、方竹笋、苦竹笋、麻竹笋、绿竹笋等几十个品种。竹笋按采收的季节来分类主要有冬笋、春笋、鞭笋、玉兰笋等。加工后的竹笋有笋干、笋衣、笋丝、酸笋、咸笋、笋罐头等众多品种。
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