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大蒜是人们日常生活的佐餐佳品.不仅风味独特,而且具有较高的营养保健价值.但大蒜不易保存.本课题以大蒜为原料,在原料处理方法、环境因素及辅料添加方法等方面对大蒜调味料的制造方法进行探讨,研制出可长期保存使用的,具有口味突出、颜色稳定的大蒜膏制品.
大蒜调味膏（蒜膏）的研制
【摘 要】
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大蒜是人们日常生活的佐餐佳品.不仅风味独特,而且具有较高的营养保健价值.但大蒜不易保存.本课题以大蒜为原料,在原料处理方法、环境因素及辅料添加方法等方面对大蒜调味料
【机 构】
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杭州商学院食品系310035
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2003年2期
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