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天然纯高汤粉在上汤时蔬制作中的应用研究
天然纯高汤粉在上汤时蔬制作中的应用研究
来源 :四川旅游学院学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:cuitlcm
【摘 要】
:
为探究天然纯高汤粉用于菜肴制作的可行性,文章以上汤时蔬的制作为例,采用传统烹饪技法,以感官标度评价法研究葱姜水配比、复原奶汤配方对复原奶汤风味的影响。结果表明:使用
【作 者】
:
沈赵霞
袁乙平
赵飞龙
【机 构】
:
四川旅游学院
【出 处】
:
四川旅游学院学报
【发表日期】
:
2015年04期
【关键词】
:
天然纯高汤粉
上汤时蔬
复原奶汤
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为探究天然纯高汤粉用于菜肴制作的可行性,文章以上汤时蔬的制作为例,采用传统烹饪技法,以感官标度评价法研究葱姜水配比、复原奶汤配方对复原奶汤风味的影响。结果表明:使用21g高汤粉、2kg姜葱水(每1kg水添加4.5g生姜、7g大葱)、50g三花淡奶烹饪而成的复原奶汤最接近传统熬制奶汤。
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