一般男人贪图生蚝，因其能壮阳；女人也爱上生蚝，是不愿给男人独自偷欢的机会。通常男女同桌共飨生蚝，大家都心照不宣，从不避讳谈到它的功效。
　　蚝的学名叫“牡蛎”，是一种生长在热带和温带海域的贝壳类。它一般附生在礁石上，随潮水涨落，开合着蚝壳，吞食海水中的藻类和浮游生物。在我国，蚝主要产自于渤海湾和南中国海，它们需在咸淡水交汇处生存。
　　


　　这七八年来，烧烤档熏陶出大批蚝客，特别是广州新土著。以往，在北京路附近、下渡路等处，整条街全是烤蚝档。开蚝者手持“尖锥”，就地开蚝，再用炭火炙烤，蚝烟四起。蚝客依街而坐，全是密密麻麻的脑袋，很是风光。不过，几次整改之后，成效显著，街边烤蚝者少了，街边吃蚝之风锐减。
　　广东有两只蚝同姓，台山“横山蚝”和珠海“横琴蚝”。还有两处产地同名，阳江和湛江。熟行的食家说，后两者的蚝，上市前会去横琴岛附近海域“泡澡”，才敢出街。我想可能是个别案例，因为蚝不善长泳，大规模搬运成本太高。
　　上周，与湛江当地人聊起生蚝，被他告知，明年上海某大型钢铁企业将去湛江办厂。他预言，再过几年，市面上将不会见到湛江蚝的踪影。
　　吃不到湛江蚝，我们还有很多选择，如香港贩卖的生蚝品种很齐全，“蚝吧”也多。当地喜来登酒店就有一间“蚝酒吧”，每天可以品尝到来自世界各地的25—30多款生蚝，像南非的生蚝，在内地就相当少见。
　　通常香港高档的蚝吧，为示新鲜，开蚝时不将带子位切开，会留给你自己动手。不熟悉刀法者，初来乍到，会有点尴尬。还有一点，香港本地蚝没有产量，无法体验现捞现吃的快感。
　　在横琴岛蚝田岸边，有一排竹棚搭建的小餐馆。点两打刚从绳上拆下的生蚝，这即捞即烤的新鲜，让你看得见。以前开车进珠海市区的路旁，还有间名叫“食神”的餐厅，店内挂满各种鱼类的相框，招牌菜中还是少不了“芝士焗蚝”。香港食家唯灵经常出没于此，不知是否也为蚝而来。
　　国产蚝用来生吃的，我偏好吃横琴蚝。在广州要吃上一只最肥美的生蚝，我通常会去光顾大南路上的“富康鱼庄”。他家一位股东是全职的渔业工作者，精通沿海各路海产货色。这个季节想吃大蚝，要事先向“鱼庄”预订。“鱼庄”单价18元一只的横琴蚝，手掌大小，我想也只有纳米比亚的“大种”蚝，可以与之一拼。
　　每年吃不完的蚝肉，粤人将其制成蚝干或蚝油，销往本地和海外市场。最后剩下的蚝壳，用到当年的财主或是祠堂的墙上，砌成坚固耐用的蚝墙，且防火防盗。
　　如今，广州市大学城博物馆内保存的一栋村宅，还有一面蚝墙建在，向我们见证了当年吃蚝之人的智慧。■
　　
　　流金岁月 黄斌
　　厨师长
　　文思蟹蓉羹，用滑如凝脂的豆腐配上蟹粉，着实是完美的组合。煲下跳动的火苗，领着豆腐丝在锅中舞蹈，形成一朵菊花形，瞬间有摆换了舞姿。而蟹粉炖蛋，与之前写过的炖鳄鱼蛋做法相似，蛋清加入蟹黄一起炖5分钟。吃一个并不过瘾，能追加几份就好了。
　　蟹黄馄饨，全手工制作的超薄装馄饨皮与蟹粉、猪肉包成的馅料。每颗馄饨入口肉嫩汁多。清蒸大闸蟹 ，传说能吃完再拼回完整的蟹一只，你做到吗？