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目的探讨天然红心鸭蛋中色素物质提取的最佳条件。方法在不同溶剂、提取时间、温度、料液比和提取次数等条件下，通过单因素实验、正交实验筛选红心鸭蛋中色素物质的最佳提取条件。结果天然红心鸭蛋中的色素物质呈现类胡萝卜素的特征反应，故其色素中主要成分为类胡萝卜素类物质。其最优提取条件为：以石油醚：丙酮=1：1为溶剂，温度40℃，料液比为1：20，提取3次，每次提取时间90min。结论利用实验优化的条件来提取红心鸭蛋中的色素物质，提取较完全，收率较高，可为该类产品的进一步开发研究提供理论依据。