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以紫甘薯全粉为原料，研究其在不同加工条件如剪切速度、加热、pH值、盐浓度、蔗糖浓度等影响下的流变学特性。结果表明：紫甘薯全粉溶液的黏度随加热时间的延长和溶液浓度的增加而增大；随温度的升高与剪切速率的增加而减小；pH值、盐浓度等对其黏度也有很大影响。
紫甘薯全粉流变学特性的研究
【摘 要】
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以紫甘薯全粉为原料，研究其在不同加工条件如剪切速度、加热、pH值、盐浓度、蔗糖浓度等影响下的流变学特性。结果表明：紫甘薯全粉溶液的黏度随加热时间的延长和溶液浓度的增加
【机 构】
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仲恺农业工程学院轻工食品学院,华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2010年2期
【基金项目】
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广东省科技攻关项目(2006B20401019)
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