影响酸奶糕质量因素的探讨

来源 :青海畜牧兽医学院学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:liliqqqq
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采用常规生产方法,从胶化剂和发酵剂的添加量、蔗糖量、发酵温度及冷却条件等方面探讨了影响酸奶糕质量的因素。结果:以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌2:1的混合菌种为发酵剂,在3%的胶化剂和等量发酵剂的作用下,42~44℃发酵3~4 h;成熟后置0~5℃条件下,冷藏8~12h,得到优质酸奶糕产品。
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