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15年来，人们因食含瘦肉精残留的猪肉、内脏，引起肉源性食物中毒事件在香港特区及广东、广州、北京、上海、浙江、江苏等部分省市相继发生。已成为政府部门关注的重点。现就瘦肉精的药剂类型、药理机制、化学特性临床与剖检病变特征，造成食肉中毒的原因、症状、对人体的危害程度，监管上的缺陷及其防控对策等系列问题进行探讨，作概要论述。