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焦糖色素具有着色力强、性质稳定、水溶性好、安全无毒等优点，目前已广泛的应用于食品工业的各个方面。本文综述了焦糖色素的分类，焦糖色素的各种理化性质、生产原料，焦糖色素在肉制品及其他食品中的应用，使用焦糖色素时应注意的问题及今后焦糖色素的发展趋势，旨在为焦糖色素的生产，应用提供一定的理论基础。
焦糖色素及其在肉品工业中的应用
【摘 要】
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焦糖色素具有着色力强、性质稳定、水溶性好、安全无毒等优点，目前已广泛的应用于食品工业的各个方面。本文综述了焦糖色素的分类，焦糖色素的各种理化性质、生产原料，焦糖色素在
【机 构】
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山西建筑职业技术学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2008年8期
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