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入厨伊始，接触最多的就是牛肉和鱼了。那时候，我每天都在忙活鱼肉去肉，牛肉分档取料这些事，因此，我在这方面还算有经验，要说的话，牛和鱼的分档取料都不是很难，关键还在于腌渍，要是你能把老牛的肉给腌嫩，腌脆了的话，那才叫“牛”哩！
鱼片是这样变脆的
【摘 要】
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入厨伊始，接触最多的就是牛肉和鱼了。那时候，我每天都在忙活鱼肉去肉，牛肉分档取料这些事，因此，我在这方面还算有经验，要说的话，牛和鱼的分档取料都不是很难，关键还在于腌渍，要是你能
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2007年1期
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