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薄壳山核桃（Carya illinoensis K．Koch），又名长山核桃、美国山核桃，为胡桃科山核桃属落叶乔木，持续结实期长达80～120a，是一个高价值油料干果树种，原产于美国和墨西哥。其坚果壳薄，光滑美观，仁食味香润爽口，口感优于普通核桃，除直接食用外还可榨取高级食用油和作为制作糕点的辅料。仁的营养保健价值高，经测定，每100g含粗脂肪76g、淀粉1．9g、粗纤维5．85g、蛋白质9．7g，脂肪中单不饱和脂肪酸含量达60％左右（与油橄榄油相似），是核桃的4倍，可明显降低人体血液中低密度脂蛋白水平，