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为了充分利用大豆工业副产物豆渣，将豆渣中的蛋白分离后，利用亚临界水使豆渣水解产生还原糖。探讨亚临界体系条件的变化对豆渣水解程度的影响，以干豆渣为原料，以还原糖得率为指标，着重考察了催化剂的种类、温度、反应时间、液料比等因素对还原糖得率的影响。实验结果表明最佳反应条件是：催化剂为MgCl2，浸提温度150℃，浸提时间为5min，液料比200：1，此条件下还原糖提取率是50．6％。