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我国自古以来就有使用酱油与豆瓣酱的习惯.日本也早有将豆酱与酱油相配合使成为理想调味料的作法.而近来,欧美也对酱油产生了浓厚的兴趣,只是认为应该将植物性蛋白的氨基酸与动物性蛋白的氨基酸相配合,使之成为中国风格与西洋风格相合成的最佳天然调味料.
氨基酸调味料
【摘 要】
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我国自古以来就有使用酱油与豆瓣酱的习惯.日本也早有将豆酱与酱油相配合使成为理想调味料的作法.而近来,欧美也对酱油产生了浓厚的兴趣,只是认为应该将植物性蛋白的氨基酸与
【机 构】
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常德明胶研究所
【出 处】
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明胶科学与技术
【发表日期】
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2002年2期
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