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1引言虽然玉米在美国是淀粉的主要来源，小麦作为生产淀粉的原料也具有重要作用，特别是在有一些国家小麦种植多于其他谷物。小麦淀粉的经济性在于回收有价副产品小麦面筋（麸质）。小麦面筋具有独特的性质，增加蛋白质含量不影响其他配份的性质，它温和的风味、颜色并能与碳水化合物、脂．肪和其他蛋白质容易兼容，是各种烘焙食品及其他食品的优良添加剂，并可改善低蛋白质粉类。