论文部分内容阅读
以糯米、葛根为原料,采用生料酒曲和黄酒活性干酵母进行发酵,以酒精度和黄酮等含量为指标,结合感官评价,通过单因素及正交试验,确定了生料法葛根黄酒酿造的最佳发酵条件:料水比 1:2.5、发酵温度 30 ℃、葛根粉用量 20 %、生料酒曲 0.3 %、活性干酵母 1 ‰、发酵时间 7 d。该条件下发酵所得葛根黄酒香味清幽,口感醇和,色泽深黄,富有光泽,并具有一定的保健作用。