【摘 要】
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研究了青蛤在三个不同温度海水里的吐沙时间以及二氧化氯(ClO2)和臭氧(O3)的消毒效果。研究结果表明,吐沙速度取决于温度,温度越高,吐沙完成所需时间越短;二氧化氯的消毒效果
【机 构】
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江南大学食品学院食品科学与安全国家教育部重点实验室
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研究了青蛤在三个不同温度海水里的吐沙时间以及二氧化氯(ClO2)和臭氧(O3)的消毒效果。研究结果表明,吐沙速度取决于温度,温度越高,吐沙完成所需时间越短;二氧化氯的消毒效果好于臭氧的消毒效果。当海水中二氧化氯浓度为25mg/g时,在12h内可使蛤体内的细菌总数降低93.7%。经过净化处理的青蛤,口感新鲜,无异味,并且余氯残留量低于国家标准,可以直接食用。
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