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采用热水浸提法提取酸角果肉中多糖，通过四因素三水平正交实验设计，研究料液比、温度、pH以及提取时间等因素对酸角果肉多糖得率的影响。结果表明，此法提取酸角果肉多糖的最优条件为：料液比1：15，pH6．0，提取温度90 ℃，提取时间120min，提取次数2次，在此条件下酸角果肉多糖的提取率最大，为8．54％。