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纳豆具有很好的保健功能，但品种较单一。为丰富纳豆的品种，从纳豆的工艺入手，原料上添加了荞麦，通过单因素试验及正交试验，确定纳豆的最佳制作工艺。结果为浸泡后的荞麦和四瓣大豆1∶4混合，在121℃蒸煮40 min，晾凉后接种12％种子液，37℃发酵21 h，经后熟后制作出的荞麦纳豆感官评分和理化指标极佳。