高温时间对精炼菜籽油及色拉油质量影响的研究

来源 :西南农业大学学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:tianyi03
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就高温不同时间对菜籽油及菜籽色拉油的质量变化进行了研究,结果指出:菜籽油及菜籽色拉油的酸值、过氧化值、丙二醛、羰基值随高温处理时间延长而升高,质量明显下降.菜籽油及菜籽色拉油的酸值、过氧化值、丙二醛、羰基值增加值与高温时间具有显著相关性.
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