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山东是白酒消费大省之一，鲁酒也曾在上世纪末创造了中国白酒业的一段传奇。随着高端白酒市场的稳定发展，白酒新竞争格局的逐渐形成，但鲁酒并未真正在高端市场上实现突破。随着洞藏概念的不断升温，以云门春为代表的新鲁酒品牌正借助自身的洞藏工艺和优质洞藏资源向高端市场突围……
鲁源：洞藏一载，窖存三年
“洞藏”之途
鲁源酒藏在洞中始于建国以后，此方法是中国白酒储存史上的一次革命，不但利于酒中各种有益成分的融合，还能使微量成分发生变化，赋予酒特殊的芳香。
上世纪80年代，鲁源酒也曾经在当地热销，但随着消费趋势的变化，消费者不再重视白酒是浓香型还是酱香型，而重在选择低度白酒，口感追求淡雅清爽。面对这样一个局面，鲁源酒业领导决定开始生产低度白酒。在针对酒厂的内部调查过程中，鲁源人发现了一个令人兴奋的天然优势：“沂源地区有很多的天然溶洞，溶洞具有恒温恒湿的特点，特别有利于白酒的发酵，而部分鲁源酒就是在溶洞里储存。”
这一发现让鲁源人眼前一亮，宣传口号迅速在脑子里成型：“好酒藏在洞里”、“洞藏一载，窖存三年”。随后公司根据这一优势迅速推出了“洞藏鲁源”、“经典玄云”等系列新产品。
独特洞藏 独特酒
山东鲁源酒业有限公司位于鲁山脚下、沂河源头，这里是山东省海拔最高的地区，由于境内历史古迹众多，植物种类丰富，被称为山东省“生态高地”。鲁源酒藏酒洞位于闻名遐迩的江北第一溶洞群内。在鲁山方圆10平方公里的山峦中就有40多个大小不同的天然喀斯特溶洞。这些天然洞穴最短的有300多米，最长的竟达十几公里，经中国科学院地质研究所专家考察论证，称“沂源溶洞”是35万年形成的中国最大的石花洞群。鲁源酒藏酒洞便居其中，藏酒洞全长4610米，储酒能力逾万吨。这里交通方便，运输车辆可直接往返于洞内外，使基酒的大规模存储成为了现实。
鲁源藏酒洞是一个天然溶洞，形硕大而个性独具，冬暖夏凉，常年恒温16℃，恒湿度85％～93％。洞壁内酒苔密布，酒菌繁衍，比起土窖来，更利于醛类醇化。洞内有400多种有益酒菌分解醛类物质，催生110多种芳香成份，加速白酒的自然老熟。
与普通窖酒相比，洞藏酒的优势在于酒质更加醇和，陈香味更浓，酒质更好的独特品质。从而业界有“洞藏一载，窖存三年”的说法。
洞藏酒将彰显强大的生命力
据鲁源酒业负责人魏营文介绍，目前洞藏系列白酒在公司产品结构中所占的分量很重，是公司下一步突破的重点。对于新产品开发方面，公司将以洞藏多粮型、浓香型和洞藏芝麻香型为重点，努力打造公司洞藏高端产品。魏营文认为，对当前山东白酒市场而言，高端洞藏白酒尚未在整个山东白酒市场上形成主导，但在局部市场已显现出强大的竞争力，特别是洞藏芝麻香型白酒。相信在不久的将来，洞藏白酒会在山东乃至全国的白酒市场占据一席之地，彰显洞藏白酒强大的生命力。
江北洞藏从云门酒业开始
马昌盛
9坛酒，共拍卖三十多万元，这是在2008年8月8日，山东云门酒业在潍坊富华大酒店举行“与奥运同行——云门洞藏奥运珍藏纪念酒公益拍卖暨云门酒业建厂60周年庆典招待会”上的数字。区区9坛酒为何能拍到三十多万元?它的价值在哪里?云门酒业又是如何酝酿出这些高价酒……
云门洞藏：开江北洞藏酒之先河
云门酒业是一家有着悠久酿酒历史的老企业，是目前山东省唯一家集生产酱香、浓香、淡雅兼香于一体的粮食酒生产企业。自1948年开始酿酒至今已有半个多世纪的历史。
云门酒业所在地青州也有着悠久的历史文化和酿酒文化。“青州从事”作为美酒的行世雅号，已有1500年，南朝人刘义庆《世说新语》记载：“恒公有主簿善别酒，有酒辄令先尝，好者谓‘青州从事’，恶者谓‘平原督邮’。”唐代诗人皮日休有诗云：“醉中不得亲相倚，故遗青州从事来。”
此外，得天独厚的自然环境，也注定了云门春酒业必将改写我国江北洞藏酒的历史。
青州作为古九州之一，南部为山区，北部为平原，位于北纬36度、东经118度，年降雨量600～1000毫米，年平均气温13度，特别是国家AAAA级森林风景区仰天山脉，最高峰海拔834米，系山泉遍布，空气湿度大，山间各种植被丰富、绿树成荫、泉水潺潺、花开鸟鸣、负氧离子多，亿万年形成的石灰岩洞隐藏其中。
云门酒业不仅看中仰天山山清水秀的自然环境，更在意亿万年形成的石灰岩洞独特的环境。由于厚厚的山体遮挡和洞中泉水长流，导致洞中常年恒温恒湿，温度保持在16～23℃之间，湿度在75％以上，这为酒体的持续老熟提供了客观条件。
此外，洞内恒温恒湿，负氧离子密度高，这是一些窖藏白酒无法比拟的自然条件。丰富的微量元素如：钙、镁、锂、锶等，这些对人体有益的微量元素加之静谧湿润的洞中环境，有利于各种有益菌体的生长和稳定。这境况是白酒专家们梦寐以求的藏酒至境。
基于这些，云门酒业大胆构思，大胆设想，提出了洞藏云门春系统工程的思路。经过近两年的跋涉寻找和论证筛选，终于在2003年4月23日实施了洞藏云门春一期工程；2005年7月17日实施了洞藏云门春二期工程；今年8月7日，进行了云门洞藏奥运珍藏纪念酒启封暨云门酒业建厂60周年庆典纪念酒入洞仪式。
云门酒业云门洞藏工程的实施，改写了我国江北洞藏酒的历史，使中华五千年酿酒文化得到了升华。
洞藏陈酿 北国独秀
全国白酒评委、山东青州云门酒业(集团)有限公司常务副总潘学森先生对记者说，天人洞和天合洞，洞中的恒温恒湿，丰富的微量元素，以及长时间相对静谧的环境，有利于各种有益菌体的生长和稳定，这对于酒的二次发酵极其有利，对于酒的老熟，口味的提升，都提供了不可多得的前提条件。
洞藏云门春的天人洞和天合洞，位于仰天山脉(海拔834米)狮子峪的天人洞和天合洞。这里不仅有仰天山风光的秀丽，更有天人洞、天合洞洞藏陈酿的清香，沁人心脾。站在洞口，用鼻子嗅一嗅，会有一股淡雅的香气飘来，直人鼻腔，这种淡淡的香气会随着逐步深入的脚步渐渐浓郁。
天人洞，2003年4月23日实施了洞藏云门春一期工程，它是有着几千平方米的空间，可以放下几千坛原酒藏酒洞。在洞内，看到几百个大酒海整齐排列，一眼望不到尽头。每一个大大的酒海上，新娘盖头般扎着大红的绸布。酒的清香由淡到浓，最后浓到整个人都溶到这浓郁的酒香之中了。
潘学森对记者说，“俯身看看洞的地面，用手亲自摸酒海的四边，就会发现地面、酒海四周布满各样的酒菌，在洞口或者刚刚进洞的时候，会有一种酒的清香， 沁人心脾。走到洞的深部，酒香的浓郁使人感觉不到酒的香气了。这正是酿酒行家们梦寐以求的藏酒环境。”
延续经典开拓个性
潘学森先生告诉记者，云门洞藏酒属于一种新香型——淡雅兼香型白酒。它在结合酱香、浓香两大工艺优点的基础上，吸取了酱香的高温大曲、高温堆积、高温发酵，浓香的中温大曲、多粮配料、人工老窖、清蒸混烧、加以河内白曲、生香酵母、细菌曲等，产出的酒经陶缸洞藏而成。
产品风格上具有芳香优雅、浓酱协调、余味爽净、淡中有雅、雅中俱香的特点，可以说是云门系列酒中的经典，也是淡雅兼香型洞藏酒中的经典。
在谈到今后云门酒业在洞藏白酒方面还会有哪些新的举措时，潘学森先生说：“目前，云门酒业以52°一区、38°二区、36°三区和52°珍品礼盒套装等经典酒型为主，但这并不代表云门酒业墨守成规了。前不久，云门春又开发了珍藏纪念酒版以满足消费者的收藏和品评之需求，同时全面系统地开发个性定制藏品，如婚庆纪念酒、百岁纪念酒、生日纪念酒、寿辰纪念酒、开业庆典酒、集团定制酒、特殊纪念日定酒等。
潘学森先生介绍说：“目前，云门洞藏产品的自身特点比较鲜明，特别是产品的稀有性和不可复制性。今明两年云门酒业暂以山东区域市场为重点，主要以A级酒店、大卖场和团购为主。现正在逐步建设专门的白酒专卖店进行销售，并通过VIP客户服务中心全面维护客情关系，以提高品牌的美誉度和影响力。”
洞藏酒将引领高端白酒风潮
对于目前行业内如火如荼的寻洞、争洞现象，潘学森先生认为，这绝不是酒行业中刮起的一阵风，洞藏酒在不久的将来必将在高端白酒市场占有一席之地，甚至能引领白酒消费市场的风潮。
首先，从生产工艺上讲，淡雅兼香型白酒是吸收酱、浓香型白酒精华创新的结果，同时白酒的品质和口感的保证，储存方式也是关键性的因素之一，洞内的恒温恒湿使白酒在老熟过程中的质量保证是其他一般窖藏白酒所达不到的。对于这一点，2005年12月，全国著名白酒专家沈怡方、于桥、高景炎等专程来青州视察洞藏工程时，给予了充分肯定并欣然题词“洞藏白酒，北国独秀”。
其次白酒的品牌价值体现，特别是高端白酒，除了自身的品质之外，更多的是品牌的文化内涵以及产品给消费者带来的心理上和精神上的满足。所以，云门春洞藏系统工程，并不仅仅是简单的对白酒储存方式的改变。
此外，洞藏白酒企业还可以借洞藏酒这个平台，通过“工业一日游”、个性产品的系统开发和定制等系列活动，让消费者更多的通过体验营销，身临其境地感受洞藏，感受自然，感受白酒文化带来的身心愉悦。
事实上，洞藏工艺对于白酒行业发展最大的影响，不仅是白酒企业在高端品牌塑造和挖掘上找到了一个让消费者可信的理由，同时也为白酒企业在品牌塑造上的不断创新提供了可借鉴的经验。
鲁源：洞藏一载，窖存三年
“洞藏”之途
鲁源酒藏在洞中始于建国以后，此方法是中国白酒储存史上的一次革命，不但利于酒中各种有益成分的融合，还能使微量成分发生变化，赋予酒特殊的芳香。
上世纪80年代，鲁源酒也曾经在当地热销，但随着消费趋势的变化，消费者不再重视白酒是浓香型还是酱香型，而重在选择低度白酒，口感追求淡雅清爽。面对这样一个局面，鲁源酒业领导决定开始生产低度白酒。在针对酒厂的内部调查过程中，鲁源人发现了一个令人兴奋的天然优势：“沂源地区有很多的天然溶洞，溶洞具有恒温恒湿的特点，特别有利于白酒的发酵，而部分鲁源酒就是在溶洞里储存。”
这一发现让鲁源人眼前一亮，宣传口号迅速在脑子里成型：“好酒藏在洞里”、“洞藏一载，窖存三年”。随后公司根据这一优势迅速推出了“洞藏鲁源”、“经典玄云”等系列新产品。
独特洞藏 独特酒
山东鲁源酒业有限公司位于鲁山脚下、沂河源头，这里是山东省海拔最高的地区，由于境内历史古迹众多，植物种类丰富，被称为山东省“生态高地”。鲁源酒藏酒洞位于闻名遐迩的江北第一溶洞群内。在鲁山方圆10平方公里的山峦中就有40多个大小不同的天然喀斯特溶洞。这些天然洞穴最短的有300多米，最长的竟达十几公里，经中国科学院地质研究所专家考察论证，称“沂源溶洞”是35万年形成的中国最大的石花洞群。鲁源酒藏酒洞便居其中，藏酒洞全长4610米，储酒能力逾万吨。这里交通方便，运输车辆可直接往返于洞内外，使基酒的大规模存储成为了现实。
鲁源藏酒洞是一个天然溶洞，形硕大而个性独具，冬暖夏凉，常年恒温16℃，恒湿度85％～93％。洞壁内酒苔密布，酒菌繁衍，比起土窖来，更利于醛类醇化。洞内有400多种有益酒菌分解醛类物质，催生110多种芳香成份，加速白酒的自然老熟。
与普通窖酒相比，洞藏酒的优势在于酒质更加醇和，陈香味更浓，酒质更好的独特品质。从而业界有“洞藏一载，窖存三年”的说法。
洞藏酒将彰显强大的生命力
据鲁源酒业负责人魏营文介绍，目前洞藏系列白酒在公司产品结构中所占的分量很重，是公司下一步突破的重点。对于新产品开发方面，公司将以洞藏多粮型、浓香型和洞藏芝麻香型为重点，努力打造公司洞藏高端产品。魏营文认为，对当前山东白酒市场而言，高端洞藏白酒尚未在整个山东白酒市场上形成主导，但在局部市场已显现出强大的竞争力，特别是洞藏芝麻香型白酒。相信在不久的将来，洞藏白酒会在山东乃至全国的白酒市场占据一席之地，彰显洞藏白酒强大的生命力。
江北洞藏从云门酒业开始
马昌盛
9坛酒，共拍卖三十多万元，这是在2008年8月8日，山东云门酒业在潍坊富华大酒店举行“与奥运同行——云门洞藏奥运珍藏纪念酒公益拍卖暨云门酒业建厂60周年庆典招待会”上的数字。区区9坛酒为何能拍到三十多万元?它的价值在哪里?云门酒业又是如何酝酿出这些高价酒……
云门洞藏：开江北洞藏酒之先河
云门酒业是一家有着悠久酿酒历史的老企业，是目前山东省唯一家集生产酱香、浓香、淡雅兼香于一体的粮食酒生产企业。自1948年开始酿酒至今已有半个多世纪的历史。
云门酒业所在地青州也有着悠久的历史文化和酿酒文化。“青州从事”作为美酒的行世雅号，已有1500年，南朝人刘义庆《世说新语》记载：“恒公有主簿善别酒，有酒辄令先尝，好者谓‘青州从事’，恶者谓‘平原督邮’。”唐代诗人皮日休有诗云：“醉中不得亲相倚，故遗青州从事来。”
此外，得天独厚的自然环境，也注定了云门春酒业必将改写我国江北洞藏酒的历史。
青州作为古九州之一，南部为山区，北部为平原，位于北纬36度、东经118度，年降雨量600～1000毫米，年平均气温13度，特别是国家AAAA级森林风景区仰天山脉，最高峰海拔834米，系山泉遍布，空气湿度大，山间各种植被丰富、绿树成荫、泉水潺潺、花开鸟鸣、负氧离子多，亿万年形成的石灰岩洞隐藏其中。
云门酒业不仅看中仰天山山清水秀的自然环境，更在意亿万年形成的石灰岩洞独特的环境。由于厚厚的山体遮挡和洞中泉水长流，导致洞中常年恒温恒湿，温度保持在16～23℃之间，湿度在75％以上，这为酒体的持续老熟提供了客观条件。
此外，洞内恒温恒湿，负氧离子密度高，这是一些窖藏白酒无法比拟的自然条件。丰富的微量元素如：钙、镁、锂、锶等，这些对人体有益的微量元素加之静谧湿润的洞中环境，有利于各种有益菌体的生长和稳定。这境况是白酒专家们梦寐以求的藏酒至境。
基于这些，云门酒业大胆构思，大胆设想，提出了洞藏云门春系统工程的思路。经过近两年的跋涉寻找和论证筛选，终于在2003年4月23日实施了洞藏云门春一期工程；2005年7月17日实施了洞藏云门春二期工程；今年8月7日，进行了云门洞藏奥运珍藏纪念酒启封暨云门酒业建厂60周年庆典纪念酒入洞仪式。
云门酒业云门洞藏工程的实施，改写了我国江北洞藏酒的历史，使中华五千年酿酒文化得到了升华。
洞藏陈酿 北国独秀
全国白酒评委、山东青州云门酒业(集团)有限公司常务副总潘学森先生对记者说，天人洞和天合洞，洞中的恒温恒湿，丰富的微量元素，以及长时间相对静谧的环境，有利于各种有益菌体的生长和稳定，这对于酒的二次发酵极其有利，对于酒的老熟，口味的提升，都提供了不可多得的前提条件。
洞藏云门春的天人洞和天合洞，位于仰天山脉(海拔834米)狮子峪的天人洞和天合洞。这里不仅有仰天山风光的秀丽，更有天人洞、天合洞洞藏陈酿的清香，沁人心脾。站在洞口，用鼻子嗅一嗅，会有一股淡雅的香气飘来，直人鼻腔，这种淡淡的香气会随着逐步深入的脚步渐渐浓郁。
天人洞，2003年4月23日实施了洞藏云门春一期工程，它是有着几千平方米的空间，可以放下几千坛原酒藏酒洞。在洞内，看到几百个大酒海整齐排列，一眼望不到尽头。每一个大大的酒海上，新娘盖头般扎着大红的绸布。酒的清香由淡到浓，最后浓到整个人都溶到这浓郁的酒香之中了。
潘学森对记者说，“俯身看看洞的地面，用手亲自摸酒海的四边，就会发现地面、酒海四周布满各样的酒菌，在洞口或者刚刚进洞的时候，会有一种酒的清香， 沁人心脾。走到洞的深部，酒香的浓郁使人感觉不到酒的香气了。这正是酿酒行家们梦寐以求的藏酒环境。”
延续经典开拓个性
潘学森先生告诉记者，云门洞藏酒属于一种新香型——淡雅兼香型白酒。它在结合酱香、浓香两大工艺优点的基础上，吸取了酱香的高温大曲、高温堆积、高温发酵，浓香的中温大曲、多粮配料、人工老窖、清蒸混烧、加以河内白曲、生香酵母、细菌曲等，产出的酒经陶缸洞藏而成。
产品风格上具有芳香优雅、浓酱协调、余味爽净、淡中有雅、雅中俱香的特点，可以说是云门系列酒中的经典，也是淡雅兼香型洞藏酒中的经典。
在谈到今后云门酒业在洞藏白酒方面还会有哪些新的举措时，潘学森先生说：“目前，云门酒业以52°一区、38°二区、36°三区和52°珍品礼盒套装等经典酒型为主，但这并不代表云门酒业墨守成规了。前不久，云门春又开发了珍藏纪念酒版以满足消费者的收藏和品评之需求，同时全面系统地开发个性定制藏品，如婚庆纪念酒、百岁纪念酒、生日纪念酒、寿辰纪念酒、开业庆典酒、集团定制酒、特殊纪念日定酒等。
潘学森先生介绍说：“目前，云门洞藏产品的自身特点比较鲜明，特别是产品的稀有性和不可复制性。今明两年云门酒业暂以山东区域市场为重点，主要以A级酒店、大卖场和团购为主。现正在逐步建设专门的白酒专卖店进行销售，并通过VIP客户服务中心全面维护客情关系，以提高品牌的美誉度和影响力。”
洞藏酒将引领高端白酒风潮
对于目前行业内如火如荼的寻洞、争洞现象，潘学森先生认为，这绝不是酒行业中刮起的一阵风，洞藏酒在不久的将来必将在高端白酒市场占有一席之地，甚至能引领白酒消费市场的风潮。
首先，从生产工艺上讲，淡雅兼香型白酒是吸收酱、浓香型白酒精华创新的结果，同时白酒的品质和口感的保证，储存方式也是关键性的因素之一，洞内的恒温恒湿使白酒在老熟过程中的质量保证是其他一般窖藏白酒所达不到的。对于这一点，2005年12月，全国著名白酒专家沈怡方、于桥、高景炎等专程来青州视察洞藏工程时，给予了充分肯定并欣然题词“洞藏白酒，北国独秀”。
其次白酒的品牌价值体现，特别是高端白酒，除了自身的品质之外，更多的是品牌的文化内涵以及产品给消费者带来的心理上和精神上的满足。所以，云门春洞藏系统工程，并不仅仅是简单的对白酒储存方式的改变。
此外，洞藏白酒企业还可以借洞藏酒这个平台，通过“工业一日游”、个性产品的系统开发和定制等系列活动，让消费者更多的通过体验营销，身临其境地感受洞藏，感受自然，感受白酒文化带来的身心愉悦。
事实上，洞藏工艺对于白酒行业发展最大的影响，不仅是白酒企业在高端品牌塑造和挖掘上找到了一个让消费者可信的理由，同时也为白酒企业在品牌塑造上的不断创新提供了可借鉴的经验。