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黑色，一种常见的颜色。与那些色彩艳丽的颜色相比，它略显沉闷，但同时也显得更加庄重和威严。从文化的层面上来讲，黑色常用来比喻冷酷、阴暗和不光明。
但在这里，我们不讲颜色，而是讲食物，只是这些食物涉及上面提到的颜色：黑色。对，今天我们就来说一说黑色食物。
餐桌上的新宠
黑色食物的概念和所包括的范围目前并没有一个严格的划分。一般来说，黑色食物是指含有天然黑色素的动植物食物。不论是动物还是植物，由于含有黑色素，其色泽均呈乌黑或深紫，深褐色。
随着对营养，健康和长寿的追求，黑色食物越来越受到人们的热捧。“黑颜色的食物”从古至今一直存在于人们的餐桌上，而“黑色食物”的概念却是近十多年才形成的，经过铺天盖地的商业炒作，如今已经深入人心了。
一般人们认为黑色食物的营养要比相应的普通食物高出一大截，如有人认为黑米中“维生素B2，B6，B12，铁是普通大米的7倍、钙、磷、硒、镁、锌等微量元素都比白米高”，“紫黑粒小麦蛋白质含量比普通小麦高6倍，钙、磷、赖氨酸、硒、维生素E等多项因子的含量超过普通小麦的3倍”……
这些可不是我“闭门造车”编出来的，如果您不信，可以到网上查一下或买一本营养科普书看一看，挺“黑”派的势力绝对够强大，夸张的说法绝对够震撼。
黑色食物没那么神
黑色食物当真有如此“出位”的营养吗?真实的情况又是如何呢7还是让我们用数据来说话吧。
我们选择了几对相似的黑色食物与普通食物，列出它们的营养素含量，让它们在这里“一决高下”。孰高孰低，看一下就见分晓了。
从上面的数据可以看出，除黑木耳中维生素E以及钙，铁的含量较白木耳突出不少外，其它黑色食物与普通食物的营养素含量各有千秋且差别不大，绝对谈不上“数倍于普通食物”。
营养和颜色无关
看了上述比较，您会不会觉得有点遗憾，是不是有一种心中偶像轰然倒塌的感觉呢?
其实大可不必。至少黑色食物的各种营养素含量不次于普通食物，另外，黑色食物中还含有普通食物中含量很少甚至不具备的物质——深色的动植物色素。
其中黑豆和黑米中的色素主要为花青素；木耳的黑色是一种糖肽；紫菜，海带中的黑色则为与叶绿素类似的藻红素和藻褐素，而黑芝麻中的色素其分子结构复杂，至今还不能完全阐明。
但是，也有些黑色食物的色素却不是自然形成的，如可乐类饮料以及老抽等酱油，是在制作过程中添加了焦糖色素，薰醋则是酿制过程中添加了红曲色素。那么它们算不算黑色食物呢?如果不算的话，那算什么“色”的食物呢?而如果算的话，那它们的神奇的营养价值又在哪里呢?
通过上面的分析，我们可以这样说：食物的营养价值和它的颜色是没有太大关系的，在黑色食物中，既有我们提倡的健康食物，如木耳，大豆，海藻类等；也有我们不提倡的所谓“垃圾”食物，如可乐；还有只能少量食用的调味品，如酱油，醋等。
实际上，健康的饮食应该是均衡的饮食，各种颜色的食物应该搭配食用，而不是只偏好一类食物。下面就让大家一起来跟我吃点“黑食”吧，
莲子白果炖乌鸡
原料：乌骨鸡、白果、莲子、糯米50克
辅料：胡椒、大葱、姜、酱油、盐
制作：
1 乌鸡去毛和内脏，洗净，在其腹腔内放入白果，莲肉、糯米、胡椒，缝合好：
2 口朝上放沙锅内、加水、葱、姜、酱油，盐各适量，炖熟即可。
椒盐黑芝麻饼
原料：面粉，黑芝麻粉，黑芝麻，温水
辅料：酵母，白糖，花椒粉，盐，食用油
制作：
1 面粉放入容器中，加入酵母和白糖拌匀，倒入温水搅拌均匀，揉成面团并进行发酵；
2 将发酵好的面团分割成小剂，擀成长方片，撒上盐，花椒粉，黑芝麻粉和少许食用油抹匀；
3 将面片卷成圆筒状，然后盘成球状，表面沽上黑芝麻，再用手压扁：
4 锅烧热，刷一层油，放入饼坯，小火烙至表面上色均匀，饼芯成熟。
什锦木耳
原料：木耳、香菇、柿椒、笋
辅料：盐、味精、酱油、葱、姜、水、淀粉、色拉油
制作：
1 将木耳，香菇丝。柿椒，笋片入沸水中焯后，同入盘中加味精，盐拌匀备用；
2 炒锅上火，八色拉油，油热以葱，姜，料酒，酱油炝锅，将盘中菜倒入锅中颠炒，再勾芡即成。黑米八宝饭
原料：黑米，红豆，白芸豆，莲子，红枣，花生米，葡萄干
辅料：桂花，冰糖
制作：
1 黑米洗净，浸泡6小时，红豆，白芸豆洗净，浸泡1小时；
2 所有原料掺匀，放入电饭锅中，加水适量，蒸熟即可，
山药寿司卷
原料：山药，烤海苔，鲜香菇，春笋，西式火腿
辅料：盐，白胡椒粉，糖
制作：
1 山药微波炉高火加热10分钟，香菇和春笋切丁焯水，西式火腿切丁：
2 锅入由，倒入香菇，春笋和曬式火腿碎翻炒；
3 山药熟后装保鲜袋里，碾成泥，炒好的馅料拌入山药泥中；
4 烤海苔平铺在寿司竹帘上，山药泥均匀涂在紫菜上，卷起山药卷，再切成段即可。
但在这里，我们不讲颜色，而是讲食物，只是这些食物涉及上面提到的颜色：黑色。对，今天我们就来说一说黑色食物。
餐桌上的新宠
黑色食物的概念和所包括的范围目前并没有一个严格的划分。一般来说，黑色食物是指含有天然黑色素的动植物食物。不论是动物还是植物，由于含有黑色素，其色泽均呈乌黑或深紫，深褐色。
随着对营养，健康和长寿的追求，黑色食物越来越受到人们的热捧。“黑颜色的食物”从古至今一直存在于人们的餐桌上，而“黑色食物”的概念却是近十多年才形成的，经过铺天盖地的商业炒作，如今已经深入人心了。
一般人们认为黑色食物的营养要比相应的普通食物高出一大截，如有人认为黑米中“维生素B2，B6，B12，铁是普通大米的7倍、钙、磷、硒、镁、锌等微量元素都比白米高”，“紫黑粒小麦蛋白质含量比普通小麦高6倍，钙、磷、赖氨酸、硒、维生素E等多项因子的含量超过普通小麦的3倍”……
这些可不是我“闭门造车”编出来的，如果您不信，可以到网上查一下或买一本营养科普书看一看，挺“黑”派的势力绝对够强大，夸张的说法绝对够震撼。
黑色食物没那么神
黑色食物当真有如此“出位”的营养吗?真实的情况又是如何呢7还是让我们用数据来说话吧。
我们选择了几对相似的黑色食物与普通食物，列出它们的营养素含量，让它们在这里“一决高下”。孰高孰低，看一下就见分晓了。
从上面的数据可以看出，除黑木耳中维生素E以及钙，铁的含量较白木耳突出不少外，其它黑色食物与普通食物的营养素含量各有千秋且差别不大，绝对谈不上“数倍于普通食物”。
营养和颜色无关
看了上述比较，您会不会觉得有点遗憾，是不是有一种心中偶像轰然倒塌的感觉呢?
其实大可不必。至少黑色食物的各种营养素含量不次于普通食物，另外，黑色食物中还含有普通食物中含量很少甚至不具备的物质——深色的动植物色素。
其中黑豆和黑米中的色素主要为花青素；木耳的黑色是一种糖肽；紫菜，海带中的黑色则为与叶绿素类似的藻红素和藻褐素，而黑芝麻中的色素其分子结构复杂，至今还不能完全阐明。
但是，也有些黑色食物的色素却不是自然形成的，如可乐类饮料以及老抽等酱油，是在制作过程中添加了焦糖色素，薰醋则是酿制过程中添加了红曲色素。那么它们算不算黑色食物呢?如果不算的话，那算什么“色”的食物呢?而如果算的话，那它们的神奇的营养价值又在哪里呢?
通过上面的分析，我们可以这样说：食物的营养价值和它的颜色是没有太大关系的，在黑色食物中，既有我们提倡的健康食物，如木耳，大豆，海藻类等；也有我们不提倡的所谓“垃圾”食物，如可乐；还有只能少量食用的调味品，如酱油，醋等。
实际上，健康的饮食应该是均衡的饮食，各种颜色的食物应该搭配食用，而不是只偏好一类食物。下面就让大家一起来跟我吃点“黑食”吧，
莲子白果炖乌鸡
原料：乌骨鸡、白果、莲子、糯米50克
辅料：胡椒、大葱、姜、酱油、盐
制作：
1 乌鸡去毛和内脏，洗净，在其腹腔内放入白果，莲肉、糯米、胡椒，缝合好：
2 口朝上放沙锅内、加水、葱、姜、酱油，盐各适量，炖熟即可。
椒盐黑芝麻饼
原料：面粉，黑芝麻粉，黑芝麻，温水
辅料：酵母，白糖，花椒粉，盐，食用油
制作：
1 面粉放入容器中，加入酵母和白糖拌匀，倒入温水搅拌均匀，揉成面团并进行发酵；
2 将发酵好的面团分割成小剂，擀成长方片，撒上盐，花椒粉，黑芝麻粉和少许食用油抹匀；
3 将面片卷成圆筒状，然后盘成球状，表面沽上黑芝麻，再用手压扁：
4 锅烧热，刷一层油，放入饼坯，小火烙至表面上色均匀，饼芯成熟。
什锦木耳
原料：木耳、香菇、柿椒、笋
辅料：盐、味精、酱油、葱、姜、水、淀粉、色拉油
制作：
1 将木耳，香菇丝。柿椒，笋片入沸水中焯后，同入盘中加味精，盐拌匀备用；
2 炒锅上火，八色拉油，油热以葱，姜，料酒，酱油炝锅，将盘中菜倒入锅中颠炒，再勾芡即成。黑米八宝饭
原料：黑米，红豆，白芸豆，莲子，红枣，花生米，葡萄干
辅料：桂花，冰糖
制作：
1 黑米洗净，浸泡6小时，红豆，白芸豆洗净，浸泡1小时；
2 所有原料掺匀，放入电饭锅中，加水适量，蒸熟即可，
山药寿司卷
原料：山药，烤海苔，鲜香菇，春笋，西式火腿
辅料：盐，白胡椒粉，糖
制作：
1 山药微波炉高火加热10分钟，香菇和春笋切丁焯水，西式火腿切丁：
2 锅入由，倒入香菇，春笋和曬式火腿碎翻炒；
3 山药熟后装保鲜袋里，碾成泥，炒好的馅料拌入山药泥中；
4 烤海苔平铺在寿司竹帘上，山药泥均匀涂在紫菜上，卷起山药卷，再切成段即可。