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目前国内在肉制品中应用较多的天然红色素是红曲米粉、红曲红色素和高梁红。但是这些天然色素远远不能满足现代肉制品加工的需要，开发新的天然红色素，对原有工艺进行改进，已成为迫切的问题。而花生衣色素、枣皮红色素和荞麦皮红色素因其营养价值高、性质稳定、来源广泛，将在肉制品中有着良好的应用前景。
天然红色素在肉制品中的应用
【摘 要】
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目前国内在肉制品中应用较多的天然红色素是红曲米粉、红曲红色素和高梁红。但是这些天然色素远远不能满足现代肉制品加工的需要，开发新的天然红色素，对原有工艺进行改进，已成为
【出 处】
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中国食品工业
【发表日期】
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2004年3期
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