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对酸败仪法测定棕榈油炸方便面的氧化程度进行了实验研究。确定了测定的适宜条件，探讨了该法测定的准确度。研究发现采用酸败仪同炸方便面的氧化程度是可行的。
酸败仪法测定棕榈油炸方便面的氧化程度
【摘 要】
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对酸败仪法测定棕榈油炸方便面的氧化程度进行了实验研究。确定了测定的适宜条件，探讨了该法测定的准确度。研究发现采用酸败仪同炸方便面的氧化程度是可行的。
【机 构】
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郑州粮食学院食品工程系
【出 处】
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郑州粮食学院学报
【发表日期】
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1999年4期
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