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为研究低温条件下恒定温度和供应链波动温度对细菌生长的影响提供参考，采用生菜汁作为培养基质，以大肠杆菌Escherichia coli 1.1187和生菜固有的野生细菌为对象，从恒定温度（4，10，20 ℃）和模拟低温供应链波动温度两个角度研究其对生菜野生细菌和接种大肠杆菌Escherichia coli 1.1187生长的影响。大肠杆菌和野生细菌的生长都随温度波动而波动，低温有效抑制大肠杆菌在生菜汁中的生长，降温幅度大，大肠杆菌活菌减少速度快，低温冷链环境下的温度变化导致大肠杆菌活菌数的波动。