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期刊论文
大米蛋白的可食用膜
大米蛋白的可食用膜
来源 :食品与生物技术学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wc420178
【摘 要】
:
研究了大米蛋白可食用膜的工艺条件,并测定了膜的抗拉强度、延伸率和透水率.实验表明,大米蛋白的质量浓度为5 g/dL,甘油的添加量为3 g/dL,谷氨酰胺转胺酶的添加量为质量浓度0
【作 者】
:
单成俊
陈正行
【机 构】
:
江南大学食品学院
【出 处】
:
食品与生物技术学报
【发表日期】
:
2005年2期
【关键词】
:
大米蛋白
可食用膜
谷氨酰胺转胺酶
质量浓度
工艺条件
抗拉强度
反应时间
性能比较
添加量
透水率
延伸率
膜液
edible films rice prot
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研究了大米蛋白可食用膜的工艺条件,并测定了膜的抗拉强度、延伸率和透水率.实验表明,大米蛋白的质量浓度为5 g/dL,甘油的添加量为3 g/dL,谷氨酰胺转胺酶的添加量为质量浓度0.2 g/dL,反应时间为90 min,膜液在80 ℃处理40 min后能得到性能比较好的膜.
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