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主要以鹌鹑蛋为原料，研究了鹌鹑皮蛋的最佳加工工艺；在腌制过程中，对料液及鹌鹑蛋内容物中的氯化钠、氢氧化钠浓度的变化进行了测定；为降低成本，减少环境污染，对残料进行了二次利用。
无铅溏心鹌鹑皮蛋的制作及残料的利用
【摘 要】
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主要以鹌鹑蛋为原料，研究了鹌鹑皮蛋的最佳加工工艺；在腌制过程中，对料液及鹌鹑蛋内容物中的氯化钠、氢氧化钠浓度的变化进行了测定；为降低成本，减少环境污染，对残料进行了二次利用
【机 构】
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南京农业大学食品科技学院!210095;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2000年06期
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