【摘 要】
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以沙棘为原料,研究沙棘果丹皮的加工工艺,在单因素试验的基础上,以感官评价为指标,设计正交试验,优化蔗糖添加量、果胶添加量、烘干温度和烘干时间等工艺参数。试验结果表明,当蔗糖添加量为45%,果胶添加量为1.2%,植物油添加量为0.4%,烘干温度为75℃,烘干时间为4.5 h,此时得到的沙棘果丹皮感官得分为98,其色泽均匀且金黄透亮,表面光滑平整,细腻有弹性,软硬适中,易咀嚼,有韧性,不黏牙,酸甜可口,具有沙棘果特有的风味。质构分析表示,沙棘果丹皮的硬度为4.95 N,胶黏性为1.66 N,均低于市售山楂果丹
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以沙棘为原料,研究沙棘果丹皮的加工工艺,在单因素试验的基础上,以感官评价为指标,设计正交试验,优化蔗糖添加量、果胶添加量、烘干温度和烘干时间等工艺参数。试验结果表明,当蔗糖添加量为45%,果胶添加量为1.2%,植物油添加量为0.4%,烘干温度为75℃,烘干时间为4.5 h,此时得到的沙棘果丹皮感官得分为98,其色泽均匀且金黄透亮,表面光滑平整,细腻有弹性,软硬适中,易咀嚼,有韧性,不黏牙,酸甜可口,具有沙棘果特有的风味。质构分析表示,沙棘果丹皮的硬度为4.95 N,胶黏性为1.66 N,均低于市售山楂果丹
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